提起拉面,大家想到的就是兰州拉面,因为这里是拉面的故乡,是它的起源之地。拉面是西北地区的民族特色美食,距今已有160多年的历史。随着时代的变迁,拉面也在随着人们的智慧与对美食的不懈追求,演变出多种“兄弟面”,比如龙须面、拉条等。
中国人对美食的追求闻名于世界,一碗小小的拉面,也深藏着名族智慧。不要小瞧这一碗小小的拉面,没有经过长时间的练习,未必能将面拉的达到要求。拉面随着国人的手艺不断精湛,开始变的越来越细,龙须面就由此而来。
拉面做法丰富,可以煮、炸、炒、蒸、烙,各具特色。兰州的来面以牛肉来面最出名,由回族人马保子创始。其独特的味道深深吸引着资深食客的味蕾,曾被赠与“闻香下马,知味停车”的美誉。正宗的牛肉拉面必有免费的汤赠送,而且来面的汤清而不浑。
拉面制作过程一般分为选面、和面、醒面、溜条、拉面极大步骤,其中拉面这一环节被加入了娱乐元素。来面师傅在拉面的同时做出各种高难度的动作,看着粗宽的面条在拉面师傅的巧手之上飞舞,逐渐变细,犹如魔术一般令人称奇。
品尝正宗的兰州拉面还是要到兰州去,找一老字号面馆,点上一碗拉面,嘬着滚烫的汤,咬着爽口筋道十足的面条,一种幸福自心间油然而生。