提起拉面，大家想到的就是兰州拉面，因为这里是拉面的故乡，是它的起源之地。拉面是西北地区的民族特色美食，距今已有160多年的历史。随着时代的变迁，拉面也在随着人们的智慧与对美食的不懈追求，演变出多种“兄弟面”，比如龙须面、拉条等。
    中国人对美食的追求闻名于世界，一碗小小的拉面，也深藏着名族智慧。不要小瞧这一碗小小的拉面，没有经过长时间的练习，未必能将面拉的达到要求。拉面随着国人的手艺不断精湛，开始变的越来越细，龙须面就由此而来。
    拉面做法丰富，可以煮、炸、炒、蒸、烙，各具特色。兰州的来面以牛肉来面最出名，由回族人马保子创始。其独特的味道深深吸引着资深食客的味蕾，曾被赠与“闻香下马，知味停车”的美誉。正宗的牛肉拉面必有免费的汤赠送，而且来面的汤清而不浑。
    拉面制作过程一般分为选面、和面、醒面、溜条、拉面极大步骤，其中拉面这一环节被加入了娱乐元素。来面师傅在拉面的同时做出各种高难度的动作，看着粗宽的面条在拉面师傅的巧手之上飞舞，逐渐变细，犹如魔术一般令人称奇。
    品尝正宗的兰州拉面还是要到兰州去，找一老字号面馆，点上一碗拉面，嘬着滚烫的汤，咬着爽口筋道十足的面条，一种幸福自心间油然而生。