大蒜在食物中为消毒杀菌的圣品，广受消费者喜爱。特别是在山东地区，作为大蒜生产的主要产地，大蒜食用更为频繁。捣成蒜泥做蘸料、切成片炒蒜香、剥皮后直接生吃等。自15年末大蒜价格呈上涨趋势，上涨幅度较大，而本期价格骤降。原因是：今年气候良好，市场供应充足，价格较低。具体分析如下：

　　一、价格分析

　　自15年末16年初大蒜价格快速上涨，期初价格仅为9.96元/公斤，到达16年4月价格涨至17.96元/公斤，同比上涨80.32%。

　　16年4月到10月期间，大蒜价格连续上涨，由17.96元/公斤上涨到25.96元/公斤，同比上涨44.54%。

　　之后蒜价格下跌，12月到今年1月价格跌至23.96元/公斤，同比下降7.7%。在今年1月末到2月末春节期间，大蒜价格一直维持在19.96元/公斤，同比今年1月初价格下降16.69%。

　　今年3月末大蒜价格再次上涨，价格升至27.6元/公斤，同比上涨38.28%。之后保持此价格平稳，至6月初，大蒜价格突然下滑，价格降至7.96元/公斤，同比下降71.16%。虽然价格急剧降低，但本期价格水平与15年同期价格相较，比较平稳，差距较小，属于正常供应时期大蒜价格。

　　二、原因分析

　　大蒜价格下降原因：

　　1、今年大蒜丰收。相比于去年因寒冷冻死、冻伤，导致大蒜减产不同。今年气候适宜，为大蒜的丰收年。致使市场供应充足。

　　2、鲜蒜晒干为干蒜，容易储蓄，拉低大蒜价格。前期鲜蒜还未晒干，不易保存。虽然鲜蒜上市价格仅为8到10元/公斤，但依然撼动不了干蒜的价格。而6月初，前期收获的鲜蒜，转为干蒜，流入市场，供应增加。

　　3、炒作资金退出。由于今年大蒜丰收，市场供应充足，价格上涨空间缩小，抬价空间压缩。拉低大蒜价格。

　　三、后期预测

　　随着今年新蒜上市，大蒜价格将不再回归至前期价格水平。大蒜价格将恢复到15年时价格水平，并在一定空间内平稳波动。

　　四、政策建议

　　1、加强市场监测，为供需各方提供有效、准确信息。

　　2、加强金融监管，保护生活必需品物价水平。

　　3、对接下游加工企业，增加农民收入，减少浪费。（沂水县商务局）