当前的养殖业，因为国家重视，资本青睐，民众关注，已经迎来进入一个黄金发展时期。然而，随着各种层出不穷又无法根治的病害日渐增多，业内人反而感到更加忧虑，因为“风险更大了”。
　　针对动物疫病愈加严重的原因，华南农业大学动物科学学院院长张永亮教授认为，品种问题、病毒变异、生产管理模式落后、营养标准不科学都有可能造成免疫机能下降，进而催生动物疾病。
　　近几年，养殖户对于病害防疫的意愿日趋强烈，但是过度、频繁的免疫，也会对动物的免疫系统造成压力。张永亮教授从动物营养与免疫***互作用的关系出发，建议今后行业更要突出免疫调节的概念，“像某些维生素、微量元素等物质可以对机体的免疫系统能产生调节作用。适量添加的话，可以提高免疫机能。”
　　张永亮教授说，由于不正确，或者过量地使用抗生素，已经引起了非常大的问题。但当前全面禁止抗生素，时机尚不成熟。因此，在抗生素逐渐减少使用的大背景下，要做到防病治病，必须采取综合措施，比如搞好育种工作，重视动物福利，优化饲料营养配方，以及开发使用新型饲料添加剂（如微生态制剂、植物提取物）等。
　　一充足、均衡的营养是保障动物健康的必备******
　　《广东饲料》：对于动物疾病，大家一个共同的体会就是病更多了，也更严重了。根据您的了解，为什么会这***？
　　张永亮教授（以下简称“张”）：原因是多方面的，其中，免疫机能下降应该是关键问题。首先，是品种的问题。拿猪来讲，我们的育种工作标准单一，仅关注生长速度和饲料报酬，而其它问题如抗病力没有得到足够的重视。另外，种猪市场几乎被“美、英、法、丹、加”五国的“洋种猪”垄断，人家卖给你的，肯定不是最优的，结果就是引种退化，然后再引种再退化。其次，许多养猪企业饲养管理、防疫和疾病控制方面技术很缺乏，又不重视动物福利（养殖密度过大，免疫频繁等），也催生了疫病的频发。在疾病控制上，现在用的疫苗比较多，有些也比较成功，但是过度、频繁的免疫，也会对动物的免疫系统造成压力。这已经是规模养殖企业普遍面临的问题。第三，病原问题，目前，病毒的病毒性增强，变异快，是造成疾病难以防治的原因。如禽流感、猪的蓝耳病等，都出现了病毒变异。第四，就是营养方面的问题，现在所谓的营养标准，仍然是以生长性能作为衡量指标，要长得快，饲料报酬高。但生长发育只是动物其中一个生理过程。现在的研究已经表明，我们提供的饲料配方，尽管能够满足动物生长发育的需求，但不一定就能满足免疫功能的需求。
　　《广东饲料》：动物营养与免疫之间的关系，我们应该怎***正确地理解？
　　张：动物营养与免疫实际不是一个新的话题。动物营养要素是动物一切生理机能的基础，包括生长、发育、生殖、免疫……那么，充足和均衡的营养，就是动物健康的必备******。动物健康又是保证动物各种机能正常运转的基本保障。这里有两个词，充足和均衡，都非常重要。
　　《广东饲料》：具体哪些情况会导致免疫功能不足？
　　张：目前看来，营养水平过剩、营养不足、营养不均衡，都可能造成免疫系统的障碍。现在学界对营养不足对免疫的影响研究得比较多。其实，营养过剩、营养不均衡比营养缺乏造成的危害更大一些，但研究得还较少，还不是很透彻。
　　《广东饲料》：机体里的营养要素在免疫过程中都起哪些作用？
　　张：有一些物质，像葡萄糖、脂肪、氨基酸，能够为免疫系统的活动提供足够的能量和物质需求，我们把它们叫作“营养性物质”。像维生素类、矿物元素、植物提取物等，既不提供物质基础，也不提供能量，但能调整免疫系统，我们叫作功能性或者调节性、非营养性物质。
　　其实，动物营养与免疫就是描述动物营养的各种要素和免疫功能之间的***互作用关系。
　　《广东饲料》：动物的免疫力跟抗病力是不是同一个概念？
　　张：我这里要讲一个观点，免疫力并不完全等于抗病力。因为过度免疫所造成免疫应激的情况会降低抗病力，还会导致日增重和饲料转化率下降，动物体营养需要量发生改变。
　　《广东饲料》：能不能简单解释一下，造成免疫应激的机理是怎***的？
　　张：营养物质在体内的消耗是有先后次序的。在整体营养供给稳定的情况下，免疫系统消耗得多了，其他过程分配的就少了。免疫系统除了能够清除病原微生物以外，也能产生对机体非常活跃的物质，这***就会造成体内的能量及物质分配不均衡，有非常大的害处和副作用。
　　《广东饲料》：对于怎么避免免疫应激过度，您有什么建议？
　　张：我们现在感觉到，要特别突出一个免疫调节的概念。什么叫免疫调节？有些物质可以让免疫水平不低，又不会过高。它对机体的免疫系统能产生双向调节作用，保持在一个***对活跃的状态。很多类营养物质具有这种功能，比如说提供充足的维生素C，铁，锰，还有铜和锌，可以提高免疫机能。对于铜，大家不要太敏感，铜和锌对免疫系统的影响其实很大，只不过现在添加的量太大了。刚才我讲到，免疫激活几乎涉及了所有的生理生化过程，只要能参与到这个生理生化过程的营养物质，对它都会有作用。
　　二当前全面禁用抗生素不一定符合国情
　　《广东饲料》：今年“两会”期间，又有代表呼吁要全面禁用抗生素，对此，您是怎么看的？
　　张：对抗生素的发展历史，特别在畜牧业上的使用，我想应该用这么两句话来概括：第一，抗生素的使用对畜牧业的发展作出了巨大贡献，这是不能否认的。第二，由于不正确，或者滥用抗生素，引起了非常大的问题。
　　《广东饲料》：从专业的角度，添加抗生素的利与弊各有哪些？
　　张：添加抗生素的效果比较明显，主要就是它能够抑制一些有害微生物的生长。肠道微生物，以前我们可能不是很重视，其实它在机体的作用非常巨大。现在发现，人的肠道微生物数目估计是人体所有细胞数的十倍，同***需要消耗物质和能量。假设猪在一种比较健康的状况，它的微生物活动少了，在能量分配上，被微生物消耗的也就少了。我觉得这***理解抗生素，可能会好一些。
　　这个弊端有抗生素本身的问题，更重要还是不合理使用。任何事物都是有两面性，抗生素也能抑制肠道有益微生物的生长，甚至破坏整个肠道微生物环境。如果这种情况出现，越用抗生素，说不定效果就越不好。另外，规范使用的问题，添加的剂量过大，添加的种类过多，添加的时间过长，就会产生两大后果：第一点是危害食品安全，饲料当中的抗生素在畜禽的体内蓄积，通过食物链进入人体，等于人类天天也在吃抗生素。第二点是耐***菌的产生。现在已经发现，几乎每一种微生物，包括大肠杆菌，都可以分泌出抑制其他细菌生长的物质，我们叫作抑菌素。这时候你越大量使用，这种逃避作用就越强，耐***菌可能就这***诞生了。耐***菌是一个非常可怕的东西，很可能发展到无***可治的地步。
　　《广东饲料》：当下全面在饲料中禁止抗生素的使用，您认为是不是可行？对待抗生素，我们究竟应该持怎***的态度？
　　张：不用或者尽可能少量、合理地使用是一个大方向。在饲料中禁用抗生素，有些国家已经开始实施了，但也有媒体报道，饲料中不添加抗生素，为了治疗畜禽发病用的抗生素反而更多了。对我们国家来讲，禁用更多是公众的一种愿望。其实，在人上不合理使用抗生素的现象也非常严重。就当前畜牧业的这种管理水平、养殖环境，完全禁用抗生素，并不科学，不符合中国国情。
　　我们国家更应当重视对规范使用抗生素，包括使用的种类，使用的量，使用的时间，就是在规范管理这一块，需要重点推进。目前在我国，抗生素跟普通商品一***，可以随便买得到，在国外，你要买抗生素，必须要有兽医师开出处方，才能得到抗生素。
　　《广东饲料》：有没有那么一种物质，可以完全替代抗生素？又不会产生抗生素那***的风险？
　　张：至少目前，我们没有发现一种物质比抗生素更有效果。即便我们发现了这么一种东西，说不定它的缺陷也不会亚于抗生素。
　　《广东饲料》：那么，抗生素在尽量少用，规范使用的情况下，我们怎么用其他的一些措施来防病治病？
　　张：要采取综合措施，比如说，养殖密度要适中，给畜禽提供一个更好的生活环境，不管是小环境还是大环境。在动物福利方面，有些猪场已经在尝试，母猪在定位栏里待一段时间，等到快分娩前一个月，给它一个更大的空间，四平米也好，五平米也好，让它出来散散步，有助于提高仔猪的存活率。所以说，关键还在人的理念，你要友好地对待动物，动物才会给你更满意的回报。
　　《广东饲料》：从技术的角度，又该怎么分析？
　　张：营养方面，针对动物健康免疫力的需求，怎***在不同的阶段，提供更好的营养？一般中大猪阶段基本就没什么大问题了，在仔猪或者免疫比较集中的时期，营养配方能不能变一变，这是个值得探讨的问题。还有，添加一些微生态产品，或者像多糖、植物提取物等有调节免疫功能的物质，也有一定的作用。
　　《广东饲料》：您对多糖有比较深入的研究，能不能谈一下，多糖有多大可能发展成为新一代功能性添加剂？
　　张：多糖可以分为两类：一类是营养性的，可以在酶的作用下释放葡萄糖，给机体提供能量。一类是功能性的，现在我们知道的脂多糖，是细菌的细胞壁成分，它能刺激动物的免疫系统。像真菌类的酵母多糖，还有甲壳动物的壳聚糖，也都具有一定的免疫调节功能。
　　植物来源的多糖，它的最大特点就是种类繁多，结构也很复杂，造成它的功能也就很多，像调节免疫功能，抗病毒功能，还包括抗癌，抗氧化，调节繁殖能力等等。我坚信，多糖类的物质，特别是植物来源的多糖，在动物健康养殖过程当中，作为一种天然的安全的物质，有非常大的发展空间。
　　三优势互补是产学研合作的基础
　　《广东饲料》：今年中央***文***聚焦农业科技，鼓励产学研合作。在这方面，华农动科院颇有建树，有什么***的经验？
　　张：标志性的，大家也都知道，就是我们跟广东温氏食品集团的合作，1992年签协议，今年正好是20年。这二十年之间，温氏不管是生产总量，利润总量，生产规模，还是管理的水平，都发生了翻天覆地的变化，成为我们国家农业企业的龙头。
　　在总结温氏成功经验的时候，有这么三***：一***是理念，一***是管理，一***是技术。那么华农动科院给温氏的发展，特别在早期的发展当中，在技术上给予了非常大的支持。
　　《广东饲料》：华农动科院和温氏的这种校企合作确实做到了互利共赢。
　　张：对于我们学院来讲，在获得一定经济回报的同时，也促进了学院各项工作的发展。比如说，温氏是我们本科教学实习最大的基地，也是从事科研和研究生培养最大的基地。另外，也促进了学科建设水平的提高。就说广东省第一例克隆猪，实际上这个研究费用是很高的，如果没有温氏的大力支持，很难顺利开展。
　　《广东饲料》：但我们也看到，一些校企的产学研合作是有始无终，不了了之，问题主要出在哪里？
　　张：产学研的合作，优势互补是基础。因为企业有技术需求，才会跟高校形成合作。合理的分配机制是保障。有些企业和院校之间的合作，往往开头会很热闹，慢慢就偃旗息鼓，根本原因就是分配机制没有建立起来。
　　《广东饲料》：在您看来，产学研合作中，怎么处理好合作关系，是企业牵头还是科研单位牵头？
　　张：我觉得，企业是技术创新的主战场，技术创新又是企业的自身发展的需求。所谓产学研，就是把好的成果，做成好的产品，形成好的市场，产生好的效益。企业具有科研成果转化的优势，会产生经济效益，应当占主导地位。
　　《广东饲料》：今后华农动科院在开展产学研的主要着力点在哪里？
　　张：我们学院对今后产学研合作，首要是稳定、巩固、发展和温氏的这种合作，争取为温氏提供更好的科技支撑。其次要积极地寻求，特别要和广东省业内的企业建立广泛的合作，帮助企业解决一些技术难题。
　　我们搞科研的，其实也很希望能够站在企业的角度，去发现问题，解决问题。
　　《广东饲料》：就拿广东饲料业来讲，您觉得有哪些问题，可以通过产学研合作来共同解决的？
　　张：在广东饲料业，有两个关键的问题：一是饲料原料紧缺，这个问题随着时间的推移，不是得到改善，而是越来越严重。如何解决这个问题呢？第一是要开发一些新型原料资源；第二是要提高饲料使用效率，可以利用酶制剂技术、发酵技术等；另外，像酸化剂、诱食剂等物质，可以改善动物采食及消化。另一个是饲料安全。各种检测方法都已经建立了，但关键是如何在饲料的生产、加工、及流通的各个环节进行有效监督，需要政府加大力度。