干制蔬菜一般会被硫黄熏过，硫黄燃烧熏蒸后会产生二氧化硫，最后残留在食材中。例如，没熏过的姜不好保存，会生虫、发霉，所以不少干姜都是硫黄熏过的。

　　根据国家规定，一般带壳的干果是允许硫黄熏蒸的；不带壳的食物一般不允许使用硫黄，允许使用的情况也严格规定了残留限量值。

　　据了解，二氧化硫被称为食物的化妆品性添加剂，它具有漂白、防腐、抗氧化功能，作为食品添加剂允许合理使用，但残留在食物中的二氧化硫不能超标。

　　专家表示，长期低剂量接触二氧化硫，对部分敏感人群来说，可能造成呼吸道系统损伤，比如鼻炎、咽炎、支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等。但如食物中的二氧化硫残留不超标，对人体影响也不大。公开资料显示，二氧化硫残留过量，不仅破坏维生素B1、影响人体对钙的吸收，还会对人的胃肠有刺激作用。食用二氧化硫超标食物后，会出现头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力等症状。

　　专家还表示，用硫黄熏蒸方法让食物变“白”是成本最低、效果较好的一种方法，因此一直沿用至今，很难禁止。当然除了硫黄，还有其他办法。例如收用食材、药材的标准较高，或者通风、干燥等储藏条件都较好，均不需要用硫黄处理。事实上，冷冻干燥、微波干燥、红外处理等方法，也可起到存储、干燥、防虫、防霉的作用。但这对技术有更高要求，需要技术指导和科普宣传。

　　建议消费者在购买干制蔬菜时，首先是闻气味，有明显刺鼻气味的干菜类产品，含有二氧化硫的几率较高，最好不要购买。其次是观察产品的色泽是否异常，如果明显发白，且白得整齐划一，也要提高警惕。