蔬菜是水菜，其含水量在95%以上。在炎热的夏天，蔬菜生产中有“三天一小旱，五天一大旱”说法。在夏天气温高达35℃以上，在中午阳光照射下温度会更高。阳光照射在地面上产生的高温对作物的根系生长有着直接的影响。如何降温，特别是降低地温，对提高蔬菜产量及质量就显的特别重要。在露地生产中浇水时间以清晨或傍晚为宜，温度降低后再浇水，减少因浇井水水温低对作物根系带来的伤害。在日光温室及大拱棚内，浇水时可采取隔行或隔沟浇，减少浇水量，增加浇水次数，其目的是满足作物生长对水分的需要，同时增加棚内空气湿度，降低棚内温度。浇水与追肥相结合，利用冲施肥随水施用，相对用量要减少，并采取隔水冲肥，也就是浇一次清水，再浇一次带肥料的水，促进生长，延缓衰老。