五月份，番茄大量上市。番茄是果蔬中多汁的浆果蔬菜，性喜温暖，不耐低温。番茄不同成熟度对温度要求不同，适宜的储藏条件和储藏期有所不同，番茄的成熟期可分为绿熟期、微熟期（转色期至顶红期）、半熟期(半红期)、坚熟期（红而硬）、软熟期（红而软）。　　

    一般认为，绿熟期至顶红期的番茄适宜储藏温度为10－12℃，低于8℃一定时间易遭受冷害。成熟的红番茄可在0－2℃低温条件下储藏，但一般仅可贮藏20天左右。，绿熟期至顶红期果实在10－12℃较低温度的大气环境中，约半个月即可达到完熟程度，最长储存期仅20－30天。绿熟期至顶红期的番茄储存相对湿度以85～90％为宜。　　

    贮运番茄要注意采前因素和采后处理：　　

    1、采前因素 贮运番茄应选心室少 、种子腔小、果皮较厚、肉质致密、干物质和含糖量、组织保水力强的品种。一般认为中、晚熟品种较耐贮藏。露地栽培的番茄比保护地栽培较耐贮藏。生长中期，发育充实的果实耐贮藏。为提高其耐贮性，可在采前用0.6％的硝酸钙进行田间叶面喷施。贮藏用的番茄在采收前5—7天不要浇水，以增加果实的干物质重量，减少水分含量。　　

    2、采收和采后处理：采摘应选在晴天露后，不要在炎热的午间或雨天采摘。采摘要轻拿轻放，裂果、虫果、染病果不应贮藏。盛装容器不要过大，以免互相压伤。番茄采收后，应在田间进行遮盖，减少阳光辐射热。并应尽快装运到阴凉通风处散热，或送入　10℃　左右冷库中预冷至适贮温度。　　

    3、在散热预冷期间，应将待贮的番茄果实根据成熟度状况进行分选，将绿熟、顶红、半熟等不同成熟期的番茄分别装筐，根据其成熟度情况分别按其对环境条件要求进行贮藏。为防止番茄贮藏期间发生早疫病（轮纹病）、晚疫病、软腐病等贮藏病害，除应做好田间防病、库间消毒和包装容器等消毒外，还可用0.2％～0.5％的硼酸或0.3％的福尔马林药剂溶液浸果；浸后捞出沥干，并经晾干后才能贮藏。