（一）动物疫病与食品安全的关系是什么？　　
    答：动物疫病、药物残留等可以影响动物源性食品安全，许多动物疫病通过动物源性食品传播给人，威胁人的生命和健康。主要是动物疫病使动物源性食品携带细菌、病毒、寄生虫引起人发病甚至死亡。目前全球已知人畜共患病250多种，其中最常见的高致病性禽流感、狂犬病、布氏杆菌病、结核病、肝片吸虫病、猪链球菌病、炭疽病、旋毛虫病、囊尾蚴病（俗称“米沙”肉）、猪丹毒、结核病、马鼻疽等，这些疫病的皮毛、血液、粪便、骨骼、肉尸和污水等，往往都会带有各种病菌、病毒和寄生虫虫卵等，污染畜产品，处理不好就会传染给人，直接危害人的身体健康。　　
    （二）什么叫做“安全肉”？　　
    答：安全肉必须具备6个条件：1、无动物传染和寄生虫病；2、无病死、毒死、死因不明及腐败变质；3、无灌水、注水和掺杂或使假现象；4、无有害饲料添加剂和药物残留；5、无污染环境中生长的动物的肉类产品；6、无二次污染。　　
    （三）禽流感易感动物有哪些？人吃禽肉会感染禽流感吗？　　
    答：很多禽类都能自然感染禽流感病毒，包括鸡、鹌鹑、珍珠鸡、鸽子、鸭、鹅、鸵鸟、麻雀、乌鸦、燕子、天鹅等。相对来说，火鸡最敏感，鸡次之，鸭、鹅和鸽子多呈隐性感染。　　
    答：只要是煮熟的不会感染。禽流感病毒可高温加热杀灭，流感病毒加热到56℃并持续30分钟，或者被加热到60℃并持续10分钟时就会丧失活性，70℃时用2分钟就可以将病毒灭活。因此，鸡肉和鸡蛋一定要完全煮熟后吃。　　
    （四）什么是高致病性生猪蓝耳病？会传染人吗？　　
    答：高致病性猪蓝耳病是由猪繁殖与呼吸综合征病毒变异株引起的一种急性高致死性传染病。子猪发病率可达100％、死亡率可达50％以上，母猪流产率可达30％以上，育肥猪也可发病死亡是其特征。　　
    答：农业部兽医局副局长、中国动物疫病预防控制中心主任张仲秋表示，猪蓝耳病不是人畜共患病，不会传染人。但对养猪业危害较大，仔猪发病率可达100%，死亡率可达50%以上，母猪流产率可达30%以上，成年猪也可发病及死亡。　　
    （五）什么叫做囊虫病（俗称“米沙”肉）？主要通过哪些途径传染人呢？　　
    答：是有钩带绦虫的幼虫寄生于动物和人体组织而引起的疾病。又称囊虫病。　　
答：可因进食污染其虫卵的生菜或食物而感染。最常寄生的部位是皮下及肌肉、脑、眼球，也可寄生在心肌或肺脏。急性期可有发热、肌肉肿痛、末梢血液酸性粒细胞数明显增多等临床表现。慢性期可分为以下临床类型：①皮肤肌肉型。皮下或肌肉内可触及囊虫结节。②假性肌肥大症型。患者肌肉内布满囊尾蚴而貌似发达，但极度无力，甚至行走困难。③脑型。根据主要症状又分为癫痫型、颅压增高型、脑膜炎型、精神异常型及混合型。④脊髓型。⑤眼型。其他也可寄生在心肌而引起传导障碍。　　
    （六）哪些动物产品必需销毁？　　
    答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫等恶性传染病动物产品，以及严重病变组织、甲状腺、肾上腺、病变淋巴组织等有害腺体必须采用销毁处理。　　
    （七）人畜共患寄生虫病有几种？常见的有哪些？　　
    答：目前已知的150多种动物寄生虫病中有60余种人畜共患病，如常见的猪囊尾蚴（俗称米沙肉）、猪弓形体、旋毛虫、住肉孢子虫病、蛔虫、姜片吸虫、棘球蚴等。　　
    （八）饲喂过量的添加剂、兽药的畜产品会影响人的身体健康吗？　　
    答：会的。在畜禽饲喂中，如果添加剂、兽药使用过量，不仅会引起畜产品的正常营养成分变异，“风味”失常，配置下降，更严重的可能导致上述有害物质在动物体内滞留或积蓄，以“残留”的方式再进入人体，对人类造成慢性、远期和累积性的危害，如致畸、致癌等，甚至引起人的急性中毒（如瘦肉精）。　　
    （九）兽药休药期为什么必不可少？　　
    答：兽药的休药期不是为了维护畜禽等动物的健康，而是为了减少或避免供人食用的动物组织或产品中残留药物超量。为了在供人类食用其产品时药物残留保证达到国家规定标准，保证人在食用了其组织或产品后不会危害人们的身体健康，所以必须规定休药期。　　
    （十）哪些动物易感旋毛虫？　　
    答：猪、犬、猫、鼠、兔等以及人都可感染，还可寄生于多种野生动物，如熊、野猪、狐狸、狼、貂、野鼠等，现在已知至少有49种哺乳动物在自然条件下可感染。　　
    （十一）人有无可能感染旋毛虫？　　
    答：人对旋毛虫的敏感性很高，人吃了生肉或未煮熟的含有旋毛虫的猪肉、狗肉及其它肉类等，仅吃10-15克即可患病。　　
    （十二）为什么不能吃生肉或半生不熟的肉类？　　
    答：因为部分含有细菌、病毒、寄生虫病的肉类，对低温耐存性强，甚至盐渍和烟薰都不能杀死肉块中的细菌、病毒和寄生虫，但在一定的高温下能将肉块中的一些有害物质旋杀死。如肉类中的旋毛虫可在-10℃的低温条件下仍可存活，但在70℃的较高温度，很快就能将肉块中的旋毛虫杀死，所以，肉类一定要煮熟后食用。　　
    （十三）当前我国对旋毛虫的肉类处理作了什么规定？　　
    答：根据《中华人民共和国动物防疫法》、农业部《畜禽屠宰卫生检疫规范》、《云南省猪、牛、羊检疫操作规程（试行）》之规定作高温或销毁处理。　　
    （十四）消费者如何识别检疫部门印章来购买“放心肉”？　　
    答：根据《中华人民共和国动物防疫法》、《畜禽屠宰卫生检疫规范》、《云南省、猪、牛、羊检疫操作规程》（试行）规定检疫部门在检疫新鲜肉类产品时要加盖肉检验讫章，印章分为三类：第一类，品质良好、盖有“云南肉检验讫印章”（如图1），适用于食用。第二类：盖有“高温”的印章（如图2），必须经检疫部门作无害化处理才可以利用，消费者严禁购买。第三类：盖有“销毁”印戳（如图3），为品质低劣、绝对不能食用的肉类，如遇此类肉品上市，消费者严禁购买并向检疫部门举报