花菇是香菇之上品，菇盖肥厚，表面有许多裂纹呈明显的白色。肉质鲜嫩，香味浓郁，经济价值较高。花菇多产于寒冷的季节，此时气温较低，菌丝生长缓慢，呼吸强度降低，所以出菇少、长得慢、产量低，往往价格较高仍供不应求。因此，如果根据花菇形成的原理，人为地创造适宜的生长条件，则可促使花菇冬季高产高效。

　　控制水分刺激法

　　保持香菇菌丝体生长水分偏干，以维持其菇蕾生长所需水分的最低限度，使部分菇蕾能够勉强生长。当花菇子实体长到2～3厘米时，一遇干冷的气候，菌盖表面的细胞受到恶劣环境的影响，便被迫停止生长。而菇柄所含的水分仍然正常地输送养分，使细胞继续生长加厚，表面由于不能同步生长而分裂成纹状，明显区别于菌盖表面细胞的颜色，而很快形成花斑，即为花菇。

　　加大温差刺激法

　　香菇具有变温结实的生物特性，人为地拉大温差，用冷水刺激法促使菇蕾生长。可在白天把塑料薄膜盖密，并把菇场上的遮阴棚覆盖物拉稀，让阳光透进，增加地温和阳光照射，提高菇床的温度。到晚上10时后打开薄膜1小时，让冷空气侵入，这样日夜温差可达10℃以上，连续3～4天，菌丝体就互相交织，连结成盘状组织，激发菇蕾大量发生和快长。

　　干湿交替刺激法

　　随着气温转冷，空气相对湿度较小，加上菌丝经过秋季几批产菇后，养分消耗较大，水分蒸发较高，就可造成自然干燥。当变温催蕾之后，子实体长到2～3厘米时，选晴天中午喷水一次，增加水分，加速子实体生长。然后通过夜间揭开薄膜，让干冷空气袭击，使菌盖干燥，再把薄膜罩密，利用地温、地湿配合，干与湿交替刺激，可使花菇迅速形成和生长速度迅速加快。

　　合理光照刺激法

　　冬季菇棚光照量应把原来“三阳七阴”改为“四阴六阳”，使花菇在阳光的透射下迅速生长发育，促使生长速度提高。