爱尔兰奶源的18%产出都是源于爱尔兰农场的奶农。爱尔兰农民对自己的产品是非常骄傲和自豪的，谁的产品不合格是件很没面子的事情。如果奶源出现任何质量问题，会受到非常严格的罚款，更严重的会进监狱。
　　爱尔兰的天气温和、湿润又多变，非常适宜作为奶源基地。爱尔兰为典型温带海洋性气候，受北大西洋暖流影响，四季区别不明显，年平均气温在0℃～20℃，降雨丰沛，非常适合牧草生长。爱尔兰约有13万个农场，奶制品90%用于出口，全世界50%的奶粉奶源来自爱尔兰，25%的婴幼儿配方奶粉出自爱尔兰。
　　爱尔兰奶农采取的也是合作社的形式，合作社由奶农自愿加入，负责收集各个散户的原奶奶源并进行质量检验，比如抗生素含量或肺结核等流行病检测，再将合格的奶源进一步加工制成基粉等原料，然后交给奶制品企业进一步加工。林奇所属的金达尔瑞合作社股份有限公司是爱尔兰最大的农场主所有的乳品企业，也是爱尔兰第二大乳制品加工商，它有3000个农户，每年与3000家牛奶供应商合作，对9.6亿升牛奶进行加工，约占爱尔兰牛奶生产总量的18%。
　　除了代表奶农和供应商合作之外，合作社还对奶农进行培训，提供技术支持，比如会帮助奶农规划他们的牧场，究竟能养多少头牛。在金达尔瑞的实验室，我们看到正在进行检测的牛奶样品装在塑料小瓶子里，瓶子上贴着各色标签，标注它来自哪家农场。“从各个农场运来的奶源都有记录，我们会测定一些指标，酪蛋白和非蛋白氮是需要的，还有乳糖、脂肪、总细胞含量等等。”负责人丹•科廷介绍。这些测得的数据显示在电脑屏幕上，当时正在检测的样本中，蛋白质含量最高的是3.45克/100克，最低的是3.02克/100克。农场主每天晚上会收到当天牛奶检测结果的短信，获得关于牛群的即时资料。
　　金达尔瑞使用“平衡计分卡”法评估牛奶的质量并支付奶农报酬，“农户所获得的收入取决于奶产品中脂肪含量和蛋白质含量，这两个重要营养素的含量越高，农户所获得的收入越高。在我们这里，农民都有历史档案记录，有的已经长达40多年，一旦发现牛奶品质的大幅波动，合作社将会进行干预。”科廷说。林奇家的牛奶蛋白质含量在3.35%～3.9%，这会给他带来一个不错的收入。
　　乳业发达国家在奶源上的严格监管，对我国乳业健康发展起着示范和借鉴作用。尽管三聚氰胺事件几乎摧毁了整个中国国产乳业产业，但一些专家学者把三聚氰胺事件视为中国乳业良性和健康发展的拐点，认为这必将促使中国乳业企业痛定思痛，加强奶源建设和监管。正如中国乳制品工业协会理事长宋昆冈所说，“中国乳业要想健康长足发展，一定要先迈奶源这只脚。”