“建水草芽”是一种多年生的水生草本植物，属香蒲科，香蒲属，宽叶香蒲种。作为蔬菜栽培原产于云南省红河州建水县，据建水县志记载“草芽熟藕，味较甘美为邑中特产”，已有100多年的栽培历史。草芽的食用部份为地下肥嫩、洁白的匍匐茎。　　

    嫩茎形似象牙，所以又叫“象牙菜”，草芽可以炒食，尤以煮汤更为脆嫩、鲜甜，是蔬菜中的珍品。　

    栽培要点　　

    1、栽培；草芽全年均可种植，但以夏秋季栽植为好，可与水稻轮作，草芽主要分株繁殖，即栽种时选母株上萌发的健壮苗，株行距一般1.5-2.5米为宜，每亩150－180株，栽植不宜太深，以栽稳为宜。　　

    2、采收：草芽栽种成活后20－30天即可采收，以5－8月份产量最高，品质最好，最香。一般每隔5－7天采收一次，每次每亩可采收40－50公斤，冬季要半个月左右采收一次，每次每亩收20－30公斤，全年可收30－40次，年亩总产2000－3000公斤。草芽生长快，分蘖力强，嫩茎极易老化，如不及时采收，嫩茎即迅速长成植株，串满全田，影响生长。草芽采收技术性强，因草芽是生长在叶片垂直的方向，所以采收草芽时要顺扁的一方（即不长叶的一方）走，从长叶片的方向从下而上摸采，如行走方向不对会将草芽踩断，影响产量，丰产不丰收。　　

    3、管理：　　

    （1）灌水，草芽为水生蔬菜，对水分要求严格，常年应保持7－10 厘米水层为好。　　

    （2）适时间苗，草芽分蘖力强力，每株大约有15条以上的假茎，可以抽生长成植株，若不进行间苗，会增加密度甚至布满全田，必须及时间苗，每隔50厘米左右留一株子代苗，其余拔除，促进子代苗生长发育，春节应及时拔除抽花的植株。若间苗合理，栽植一次可连续采收2－3年，3年以后产量下降，需另换田块种植。　

    （3）施肥：草芽需肥主要以腐熟的农家肥为主，底肥每亩优质农肥不少于3000－5000公斤，平时可在行间踩压一些老叶和多余植株、杂草、绿肥等增加土壤有机质，一般每隔1个月左右追施一次化肥，每次亩施碳铵15－20公斤或尿素8－10公斤。　　

    （4）及时防治虫害：草芽虫害主要是蚜虫，可选用3%莫比朗乳油1000倍液、10%吡虫啉可湿性粉剂2000倍液等农药喷雾防治。