茶叶采摘质量的好坏，直接影响茶叶产量、品质和茶树生长发育，因此，提高采摘技术和采摘质量，是促进茶叶产量、质量的重要措施。　　 
    一、采摘原则　　 
    1、采摘的鲜叶应符合制茶要求：不同茶类，有不同的采摘标准，同一类茶不同等级的茶叶，有不同的鲜叶嫩度标准。如针形茶（玉水银针）、云顶茗兰、光雾山茗兰等，采摘标准是单芽；云顶绿芽、光雾山野生茶、富硒绿茶等名茶，鲜叶采摘标准为一芽一叶初展或开展；大宗绿茶鲜叶要求是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶，同时应注意鲜叶的匀度，净度和新鲜度。　　 
    2、合理采摘要兼顾茶叶采收与茶树生长：茶叶采收的对象是茶树幼嫩芽叶。因此，茶树新梢一方面是茶树的营养器官，采去芽叶后，势必减少叶面积，光合作用减少，影响茶树生长发育，另一方面，通过采摘，人为地抑制了枝梢的顶端生长优势，促进腋芽萌发，加快茶树生长速度，促进分枝增强营养生长。因此，因树进行合理采摘，既可保持茶树健壮生长，又可获得优质高产的茶叶产品，而且能延长茶树的经济年限。　　 
    合理采摘的内容包括的芽叶标准，茶树新梢上留叶数量和时期，采摘时期的次数，合理采摘应坚持采养结合，数量和质量兼顾，坚持因地、因树和病虫发生情况进行采摘，兼顾当前和长远利益。　　 
    留养采摘。适当留养能保持茶树旺盛生长。①幼龄茶树：以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，适当打顶采摘。②投产茶园采摘，以采为主，采养结合，留叶用叶面积指数来表示，丰产茶园叶面积指数应保持在3-4较为合适。　　 
    留叶标准：春、秋茶留鱼叶，夏茶叶留一叶，这种留叶方法的结果是产量高、品质好、经济效益好，树势能保持长期稳产，能提高茶树的抵抗能力。　　 
    3、掌握好开采期、采摘周期与封园期：开采期是指一年中各季茶采摘第一批鲜叶的日期。各地的经验是开采期宜早不宜迟，以略早为好。一般名优绿茶区，在采用手工分批采摘的情况下，春茶当蓬面有5％—10％的新梢达到采摘标准时，就可开采。夏、秋茶由于新梢萌发不很整齐，茶季较长，所以，一般当新梢有10％左右达到采摘标准时就要开采了，对于采摘细嫩的名茶原料，开采期更应提前。采摘周期是指采摘批次之间的间隔期。采摘周期应根据新梢生育状况，结合采摘标准而定。一般大宗绿茶，用手工采的，春茶每隔3—5天采一次，夏、秋茶每隔5—7天采一次。如果用机器采茶，因现有采茶机都没有选择性，很难分批采摘，一般每季茶只采1—2批。封园期是指停止采摘日期。封园期迟早，主要关系到茶叶产量与茶树生长，具体应视环境条件与茶树生长情况而定。冬季气候温和，培肥水平高，茶树生长好，当年已留适量叶片的，原则上可采到最后一批新梢止；反之，应提早封园。　　 
    二、采摘技术　　 
    1、采摘标准：　　 
    ①细嫩采：主要是名优茶的采摘标准，其采摘标准为单芽或一芽一叶初展或开展。如玉水银针、云顶茗兰、光雾山茗兰云顶绿芽、光雾山野生茶、富硒绿茶等。　　
　　 
    ②适中采：是指大宗茶的采摘标准，其标准是一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶。　　 
    ③成熟采：是指一些特种的采摘标准，当茶树新梢形成驻芽后采下的二、三或三、四叶的原料，如乌龙茶、黑叶、砖叶等。　　 
    2、技术环节　　 
    手工采摘的技术要求是指提手采摘，提手采有利于保持鲜叶的完整，减少鲜叶机械损伤。　　 
    手工采摘的优点：能及时按标准、有选择性采收芽叶。　　 
    按标准及时采：根据不同的茶叶采摘标准，从茶蓬上采下达到标准的新梢及对夹叶，促进侧芽快速萌发，增加新梢轮次，提高产量和质量。　　 
    分批多次采：是根据不同茶类的采摘标准，茶树新梢先达到标准先采，后达到标准后采，没达到标准的待达到标准再采。茶树新梢的发芽规律是；主枝先发，侧枝后发；强枝先发，弱枝后发；顶芽先发，侧芽后发；蓬面先发，蓬心后发。分批多次采，不仅可以保证采下的芽叶整齐，大小均匀，而且可以提高产量和质量。同时可以抑制小绿叶蝉，茶白，赤星病等的危害。　　 
    3、机采技术（大宗茶采摘）　　 
    （1）、优点：功效高，比手工高10倍，比手工节约成本30%左右；品质好，优于粗放采摘，芽叶完整率85%；产量高，比手工提高10%左右。　　 
    （2）、具备的条件：平地或15度的缓坡条植茶园，品种纯，发芽整齐，树高80　-90cm　，行间有15　-20cm　的操作道。　　 
    （3）、机采茶园的栽培管理：国内外目前推广使用的采茶机均采用切割原理，要求树冠平整，发芽能力强，芽叶粗壮整齐一致。园地宜选坡度在10°以下的平地、缓坡地或梯面宽度大于　2米　的梯地，茶树行距1.5～1　.8米　,树冠高度控制在80～90厘米之间，冠面具有弧形或水平形的规范化形状。茶树品种应再生力强，发芽整齐，芽叶粗壮，耐剪耐采。　　 
    目前，全县种植面积最大的浙江中小叶种和川茶群体种茶园，由于混杂程度高，新梢萌发很不整齐。要实行机采，首先应培育机采树冠，并增肥改土。培育川茶群体种茶园机采树冠的方法为：对树龄较大或长势较差的茶树，在春茶后对茶树进行重修剪（离地　50厘米　左右），重剪当年，夏留2叶，秋留1叶手工采摘；茶季结束后，在重剪剪口的基础上提高　10厘米　剪平树冠，翌年即可投入机采。对树龄小于15龄的茶园，一般只需要进行深修剪后就可改为机采。机采茶园需年年轻修剪，时间：秋茶末或早春适量采制名优茶后，深度　5厘米　左右；每次机采后的7～10天内，应进行一次掸剪（剪去采摘面上突出的枝叶，深度　1厘米　左右）。除进行轻修剪和掸剪外，机采园一般3～5年进行一次深修剪，10～15年进行一次重修剪。机采茶园全年采摘批次少，但采摘强度大，芽叶损伤多，加之采摘期集中，养分消耗大，应有充足肥料保证树冠营养，生产上以每采摘　100公斤　鲜叶施4～5公斤纯氮的基础上，再施足量的基肥。连续多年机采会使茶树叶层变薄，所以机采茶园应合理留养。留养的方法；一是在秋茶期间，在上季采桩上提高3～5厘米，二是适当留养 　 
    （4）、茶叶机采技术：机采茶园适时采摘是取得优质高产的关键。春茶早期应手工采制适量名优茶鲜叶，当有70%左右的新梢达到大宗绿茶采摘标准时就机采，夏秋茶有60%新梢符合标准时机采。中小叶种茶区一般一年采摘4～6次，大叶种茶区一年采摘6～7次。春茶采摘周期12～24天，夏秋茶为20～30天。一台单双采茶机可负担70亩左右茶园的采摘任务，其工效指标为1.0～1.5亩/台时（150～200公斤鲜叶），一台双人修剪机可负担80～100亩的茶园修剪任务，工效指标为1.5～2亩/台时。坡地茶园,应选单人采茶机和修剪机,一般一台单人采茶机可负担18～20亩茶园的采摘任务,工效指标为0.4～0.5亩/小时,一台单人修剪机可负担40亩茶园的修剪任务。　　 
    双人机采跨行作业，成年茶园来回一次可完成一行茶树的采茶、修剪作业，先采剪主机手一侧的半边茶树，注意尽量减少树冠中心部重复采摘，幼年茶树一次即可完成。机器工作时应与茶篷成一倾斜角，双人修剪机为30°，双人采茶机为15～20°。行走时主机手后退，副机手前进，机手必须配合协调，步调一致，保持机器平稳，避免忽高忽低，忽快忽慢。机手行走速度　0.5米　/秒为宜。采茶机刀片运转速度（往复频率）为1000～1250次/分，汽油机应中速（4000～5000转/秒）运行，油门开度应掌握在0.85左右,二冲程小型汽油机使用燃料是汽油和机油的混合油,其配比20小时以内15:1(容积比),20小时以后20:1。采茶机上下两刀片的间隙不应大于0.2～0　.3毫米　,间隙过大将妨碍切割质量。　　 
    三、鲜叶质量管理和储运　　 
    采摘时应保持芽叶完整，新鲜，匀净。采摘应不带鱼叶鳞片、茶花茶果、老枝老叶、雨水叶、病虫叶、风焦叶、紫色叶、不符合标准的叶不采。鲜叶采回后，首先从鲜叶的嫩度、匀净度、鲜度等三方面进行验收，评定等级，称重过磅，登记入册。收回鲜叶一定要做到按级摊放，即：同一等级的鲜叶与不同品种的鲜叶、晴天叶与雨天叶、正常叶与劣变叶分开、成年茶树叶与衰老茶树叶、上午采的叶与下午采的叶分开摊放。所收回的鲜叶如果混在一起，由于老嫩不一，不但给茶叶加工带来麻烦，而且会降低成品茶品质。为了保持鲜叶的鲜度，防止发热红变，采下的鲜叶要按不同级别、不同类型，快速运到茶叶加工厂加工。装运鲜叶的器具，要保持清洁干净，通气良好，盛装时切忌紧压，在运输过程中应轻放、轻压、簿摊、勤翻、分类分级摊放，防止鲜叶发热变红产劣变。不同级别的鲜叶、雨水叶、露水叶、劣变叶应分开摊放，分开付制。　　
　 　 秋梢。