银耳由原基分化为子实体，一般在18天左右。出耳期管理的具体办法是：　　
　　扩穴增氧：用刀片沿着出耳穴口边缘割去薄膜大约1厘米左右，扩大穴口，增加袋内的氧气。　　
　　喷水加湿：出耳阶段每天喷水1—2次于所盖报纸上，经常保持报纸湿润为适，当子实体长到3厘米时，为避免烂耳，应把覆盖的报纸取下，放在阳光下曝晒一天，再收回使用，每隔3—5天都应进行一次，每次取下报纸应隔12小时，让子实体接触氧气，然后再覆盖，继续喷水保湿。幼耳阶段喷水多，天气阴湿应少喷，多通风；子实体生长中期；吸水量较多，天气晴而干燥，应多喷少通风。　　
　　注意通风：银耳子实体长到24—29天是生活力最强阶段，袋温较高，若室温超过27℃以上，应整天打开门窗，长时间通风，并配合喷水管理防止通风后耳片干燥。　　
　　停喷待收：接种后30天左右时，子实体已长到12厘米左右，应停止向报纸喷水，防止耳片过湿霉烂。停湿5—7天后，耳片增厚，转入采收期。　　
　　采收加工：银耳从接种到采收，全过程一般35—40天，但收成时遇阴雨天，可延长5天收割。成熟的银耳，白漂晶莹，形似牡丹，大如玉碗，耳片伸展，具有弹性，通常每朵直径达到15—20厘米，鲜重可达150—200克。