旱地小麦产区是优质小麦生产的主产区，它具有形成优质的生态条件：黄土层深厚，光热资源充足，大气干燥度大，所温差较大等。对旱地小麦生产来说，水是最大的限制因素。小麦产量的高低与降水量与降水量和地壤保水率成正比相关。半干旱地区一般年份降水仅为500至600毫米，难以保证小麦高产的需求。因此，旱地小麦生产的一切技术措施都应根据旱地特点，以水为中心，从蓄水、保水和节水出发。抓旱地小麦生产，实际是抓优质小麦生产，抓第二粮仓的建设。实践表明，旱地小麦栽培的首要条件是土体厚度应在60厘米以上，以容纳保留较多的水分；其次，还要有适合旱麦优质高产的配套栽培技术。