有机茶加工厂的卫生条件必须达到食品加工的要求，必须按照有关规定，申办卫生许可证，每年例行年检，随时接受卫生监督部门的监督检查。 
    有机茶加工经营人员持有健康证方能上岗。此外，还必须经过有机茶知识的培训，掌握一定的加工技术。管理人员应参加系统培训，了解有机茶标准的要求，有效的组织生产，并建立跟踪管理制度，做好加工记录。
    建立加工车间的卫生管理制度。加工厂要设更衣室、洗手池，配备工作服、靴，出入要按要求更衣换鞋，车间内禁止吸烟、吐痰、进食食品，无关人员不得入内。
茶季开始前，应对加工厂进行全面的清洁，茶叶加工期间，做到茶叶不与地面接触，干净的竹席摊放，通气的容器盛装，保证茶叶清洁卫生。
    做好加工记录。必须有专人负责记录加工情况，应记录生产日期、鲜叶来源、数量、等级和加工成品数量和质量及加工负责人等信息，并标记批次编号，以便在流通、转移、运输、销售等后阶段的管理和检查。