食品安全已成为重要的公共卫生问题，动物检疫工作是保证畜产品安全、维护公共卫生、保护人体健康、促进社会安定的大事。为了保障人民群众吃上“放心肉”“安全肉”，笔者结合多年市场检疫工作经验，将公猪、母猪、育肥猪肉肉品质量的鉴别浅谈于后，供同仁参考。　　
    1、看颜色：瘦肉型杂交猪肉的颜色为粉红色，初产母猪肉也是粉红色，本地肥猪、经产母猪、种公猪肉均为暗红、紫红色，但经产母猪、种公猪肌肉纤维粗大、背部脂肪切面用手背探有粗糙感，肌肉之间的脂肪为黄色。　　
    2、闻气味：种公猪体型较大、瘦肉多、几乎没有肥膘、肌肉纤维粗大，有股特殊的臊气味(性气味)，阉割较晚后育肥的公猪也有性臊味。　　
    3、看腹部皮下脂肪：母猪乳头孔明显、乳腺发达、呈海棉状(俗称有奶渣)、育肥猪则没有。　　
    4、看关节面的关节头、关节窝及肌键：是鉴别母猪与育肥猪的关健。不论肉尸怎样剖解、前腿后腿肉均有带骨(俗称筒子骨)、育肥猪肉关节面的关节头和关节窝为青色或春花色，母猪为纯白色,前腿后腿骨的肌腱育肥猪较软，母猪是比较硬。