在日常生活中食用的大米，可根据人们需要和资源的情况加工成名目繁多的大米食品，如人造米、加光米、营养米等等。它们营养丰富，色泽洁白，在国外已颇为流行，深受人们的喜爱。　　
    1.胚芽米 日本等国生产的胚芽米，在保留80%以上的营养丰富的胚芽基础上 ，其蛋白质、维生素含量均高于普通白米，其精度也接近白米。加工程序一般采用单机循环或多机流水式加工，先使用摩擦式碾米机，让金刚砂轮的粗糙面与加工米的表层摩擦，从而去掉外层，保留大部分胚芽　　
    2.水晶米 又叫水磨米，颗粒晶莹净白，光泽度极高其加工是利用水磨机，使米通过碾白空心轴的超声波喷嘴，对白米喷射20微米左右的微粒雾加湿，使表面浮糠粉分离。这种水磨米不需淘。。　　
    3.上光米 将葡萄糖稀释、拌均，加热至30℃-40℃ ，使其饱和浓度从波美45度下降到35度 。在1000千克洁净的大米中加入0.5千克葡萄糖水溶液和250克上光粉 ，在搅拌机内拌均，然后倒入白米上光筒加工，使上光粉均匀分布，至表面光亮时过筛，除去米中块状物，即得到上光米成品。这是不久前意大利科技工作者研制出来的。　　
    4.强化米 美日等国科技工作者发现，用维生素B1溶于1%的醋酸中，再以这种溶液浸米10小时－24小时，制出的米，食用后可以调节人体新陈代谢，增强消化能力。这种米不需淘洗，可以防治脚气、消化不良等病症　　
    5. 珍珠米 这种形似珍珠的新型大米食品，营养丰富，食用方便，且存一定的保健功能。其制法是，大米和薏米按2:1拌均 ，放入料汤中浸泡，同时放入鱼粉、赖氨酸片、味精、葱、姜各适量，米粒经过磨浆、榨水、晒浆等工序后，再用制粒机制成珍珠状，放入沸水煮熟，取出晾干即成。经常食之、可健脾润肺。