花生含脂肪45％~48％，有些品种高达50％~55％，榨油率为40％~43％。花生油由80％不饱和脂肪酸和20％饱和脂肪酸组成。花生除含有大量的脂肪外，还含有24％~36％蛋白质，是我国第二大植物蛋白质来源。此外，还含有丰富的碳水化合物、无机盐和维生素。花生蛋白质由多种氨基酸组成，其中谷氨酸和天门冬氨酸具有促进人脑细胞发育和增强记忆力的功能。 　　

    与大豆油和棕榈油等大宗油脂相比，花生油的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸高。油酸能使人体的高血脂和有害胆固醇下降，而不降低或相对提高人体有益胆固醇。