1、炒绿（炒青）：　　 
    干茶：条索细紧，略弯曲，有锋利之感，色泽灰绿油润光滑；　　 
    香气：具栗香或绿豆香，浓郁、高锐持久；滋味：鲜浓甘醇、味中透香；汤色：翠绿或黄绿，清澈明亮； 叶底：细嫩柔软，嫩绿或黄绿明亮　　 
    2、扁形茶（炒青---仿龙井）：　　 
    干茶：墨绿或黄绿，扁平状，光滑油润、匀整香气：栗香或绿豆香，高锐、持久。滋味：鲜爽甘醇，味中透香；汤色：翠绿或黄绿、清澈明亮。　　
叶底：细嫩柔软，芽叶完整、嫩黄绿，明亮　　 
    3、螺形茶（炒青---仿碧螺春）：　　 
    干茶：条索细紧弯曲成螺状，色泽翠绿或银绿，白豪显；香气：具绿豆香或绿香。滋味：鲜醇清爽；汤色：翠绿或浅绿，清澈明亮    叶底：细嫩柔软，嫩绿或黄绿，匀整明亮　　 
    4、毛峰（烘青）：　　 
    干茶：外形条索紧直或波形弯曲，有锋苗，白多毫。香气：清香，清纯持久汤色：黄绿，清澈明亮      滋味：鲜爽和醇。叶底：嫩绿明净　　 
    二、红茶　　 
    1、正山小种：　　 
    外形：条索紧细，色泽乌黑油润；　　 
    香气：具甜香或蜜糖香，焦糖香，烟小种有松烟香。　　 
    汤色：红艳明亮；滋味：醇厚似桂圆味。叶底：厚实，呈古铜色。　　 
    2、功夫红茶（以坦洋功夫为例）　　 
    外形：条索细长弯曲，带白毫，色泽乌黑油润；　　 
    香气：具甜香或蜜糖香、焦糖香；汤色：橙红明亮；　　 
    滋味：清鲜甜醇； 叶底：鲜红带黄；　　 
    3、切细红茶（红碎茶）　　 
    干茶：颗粒紧结、重实匀称，色泽乌润、调匀；　　 
    香气：纯正持久，无异味，具馥郁的芳香　　 
    汤色：深红、清澈明亮，带金边滋味：浓厚而甘醇、富有芳香味　　 
    叶底：红艳而明亮；　　 
    三、乌龙茶　　 
    1、闽北乌龙---大红袍　　 
    干茶：外形条索紧细重实、叶端扭曲，色泽乌润　　 
    香气：具花香或熟香、清高细长 汤色：清澈、橙黄明亮或橙红明亮　　 
    滋味：醇厚回甘、鲜爽，具岩韵叶底：肥软、匀整柔软，绿叶红边　　 
    2、闽南乌龙---清香型铁观音　　 
    干茶：外形圆结重实，色泽砂绿或翠绿油润；　　 
    香气：花香或清香明显、持久汤色：蜜绿或翠绿、清澈明亮　　 
    滋味：鲜爽醇厚回甘，具“音韵”，耐冲泡  叶底：肥厚翠绿软亮、匀整　　 
    3、闽南乌龙---浓香型（传统型）铁观音　　 
    干茶：外形肥状呈球形，色泽乌油润，朱砂绿明显；　　 
    香气：浓郁清长持久，花香显；汤色：金黄清彻亮边，　　 
    滋味：味醇厚回甘；叶底：软亮、匀整，呈青蒂绿腹红镶边；　　 
    四、白茶　　 
    1、白毫银针　　 
    干茶：形状如针，白毫显露（遍披白毫）、色如白银、外形优美。　　 
    汤色：汤色晶亮，浅杏黄色；滋味：清鲜爽口、微甜；　　 
    香气：清鲜、毫香显；叶底：匀整、柔软、明亮； 　　 
    2、白牡丹　　 
    干茶：外形条索如枯萎花瓣，色泽灰绿或暗绿；　　 
    汤色：杏黄或橙黄清澈明亮；滋味：清淡醇和、入口毫味重；　　 
    香气：清平，毫香显  叶底：芽叶名半，叶底浅灰、绿色白底，叶脉微红　　 
    五、黄茶　　 
    君山银针　　 
    产地：湖南省岳阳洞庭湖的君山；干茶：外形芽头肥壮、坚实挺直，满披茸毛；　　 
    色泽：金黄光亮，誉称“金镶玉”香气：清鲜；　　 
    汤色：浅黄或纯黄明亮；滋味：醇爽或甜爽；叶底：黄而鲜亮；　　 
    冲泡后芽尖冲向水面，悬空竖立，继而徐徐下沉杯底，状如鲜笋出土、又似金枪直立，香气汤色茶影交相辉映，极为美观。　　 
    六、黑茶　　 
    普洱茶（散茶）　　 
    干茶：外形条索竖直较细，显毫，色泽乌黑油润；汤色：橙红浓艳或橙黄； 滋味：醇厚（浓），爽滑回甘；香气：纯正或浓厚郁持久；叶底：褐红肥嫩；