根据枣果实的不同发育阶段，将其成熟期划分为三个阶段：白熟期、脆熟期和完熟期，果实何时采收应视枣果的用途而定。　　
    1、白熟期　　
    此期果皮绿色减退，呈绿白色或乳白色，果实肉质松软，果汁少，含糖量低。用于加工蜜枣时应在白熟期采收。　　
    2、脆熟期　　
    此期果实从梗洼、果肩变红到果实全红，果肉质地变脆，汁液增多，含糖量剧增。用于鲜食和加工酒枣时应在此期采收。　　
    3、完熟期　　
    此期果实已经充分成熟，果皮红色变深，微皱，果肉近核处呈黄褐色，质地变软。制干品种应在此期采收，出干率高，色泽浓，果肉肥厚，富有弹性，品质好。