1、家庭贮藏法:把大白菜先在室外晾晒2～3天，待外帮蔫而不易折断时为宜。贮存白菜的前期要防热，后期要防冻。适宜贮藏的温度在0℃左右。居民住户可利用空房间、楼道、阳台等地堆码。若放在室内，尽量远离火炉、暖气片。堆码时要留空隙，最好菜头朝外，菜根朝里。因为菜根容易受冻。温度低于-3℃时，要加盖草席、麻袋等防寒物品，以防白菜受冻。　　
   2、窖藏法:大白菜收后送到菜窖附近，码在背风向阳处，预贮10～20天。在外界温度在-3℃左右时，要及时入窖。入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。窖底应铺60毫米的沙土，再铺一层秸秆。窖的中间留50厘米的通道，两侧码菜，入窖初期，防止温度太高。倒菜应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，同时要封严窖口，保持窖内温度。　　
    3、气调贮藏:法利用空气比例调节法，在密闭的贮藏库或塑料帐内，控制温度为0℃，相对湿度85％～90％，氧气含量1％，在此条件下可贮藏3个月，白菜的损失率低，质量好，无异味，维生素C和总糖含量比在空气中贮藏时高2倍。