香椿芽苗菜属于芽苗蔬菜的一种，中医认为香椿芽性味甘平，有清热解毒、健胃理气、杀虫等功效，是深受中国人喜欢的木本蔬菜。近年来香椿芽苗菜因其主要食用的香椿幼苗口感香嫩，气味独特，也越来越受到喜爱，其经济效益和社会效益都比较好。现简单介绍一下育苗技术：　　

    一、选种　　

    要选用当年的香椿新种子，要求籽粒饱满，颜色新鲜，红黄色种皮，淡黄色种仁，净度在98%以上，发芽率在90%以上。香椿种子的生命力在7—8个月左右，保存的种子必须放在阴凉通风处，并且要带着种子的翅翼保管。生产前，必须淘汰陈旧种子、受热走油的种子、霉烂变质的种子和破残瘪蛀的种子。如果发现种子呈黑红色，有油感有光泽，无春籽味而有霉味、怪味等，都不能作为生产芽苗菜的种子。如果种子特别干燥，用手抓如同抓粮食一样，则这样的种子也不能使用。选种是香椿芽苗菜生产的关键，必须把好这个关口。选好种子后，要通过水选去瘪去杂，也可用簸箕簸或风选去瘪去杂，以提高种子纯度。　　

    二、烫种　　

    将选好的香椿种子，用45℃水搅拌烫种15分钟，也可用5倍于种子的45℃热水搅拌烫种，逐渐降温至25℃，随后用25℃温水淘洗种子，直至种子无黏滑感，然后再用温清水洗干净。　　

    三、浸种　　

    将烫好后淘洗干净的香椿种子，放在25—28℃温水中浸泡10—12小时，每4小时用25℃温水淘洗1次，一直浸泡到种皮吸水充分膨胀，用手一捻种皮即破，露出两片白色种瓣为止，随后用25℃温水反复淘洗，直到种皮干净为止。　　

    四、催芽　　

    将浸泡好的香椿种子淘洗干净后，放到干净灭菌的木盆或陶盆内（注意不可用铁器，盆下面要有一定数量的排水孔或为网眼底）。器皿的消毒方法是：用1000倍液的高锰酸钾或300倍液的福尔马林或600倍液的百菌清浸泡器皿30分钟，然后用清水洗刷干净即可。种子放到容器内，以占容积的1/3为宜。种子平铺放置厚度为10—15厘米，而且要下铺上盖消毒干净、有遮光保湿性能的报纸或棉布，也可覆盖塑料膜。然后，放置在温度为20℃，湿度为80%的环境中，在遮光条件下催芽。每4小时用20℃清水淘洗一次，并且将种子的上、中、下层充分混合，同时要仔细淘汰霉烂变质的种子，并要保证催芽盆地不留积水。这样处理3—5天，种子酒可露白，这时就可进行椿芽和椿苗生产操作了。