大白菜堆的方式有圆锥形和长形两种。圆锥形堆是将大白菜根部向内、菜头向外，在地下环形排列12～14棵菜，以后每层逐渐递减向上堆放，堆高7～10层，顶部留一个洞口，便于通风散热。长形堆是菜根向内、菜头向外堆成两排，两排的底部相距1米左右，逐层向上堆时要逐渐缩小距离，最后使两列合在一起成尖顶，从断面看是等腰三角形。菜堆高约1.5米，堆外覆盖苇帘，堆的两头挂上席帘，并通过席帘的启闭来调节堆内温、湿度。堆藏初期气温较高，要经常倒菜通风，防止发热腐烂。随着气候变冷，覆盖草帘，防止受冻。