叶用莴苣叶片多，叶面积较大，蒸腾量也大，消耗水分较多，需要较多的水分。莴苣生育期65天左右，每亩需水量为215立方米左右，平均每天需水量3.3立方米。叶用莴苣在不同生育期对水分有不同的需求。种子发芽出土时，需要保持苗床土壤湿润，以利于种子发芽出土。幼苗期土壤应见干见湿，适当控制水分。土壤水分过多，幼苗容易徒长；土壤水分缺乏，幼苗容易老化。发棵期要适当进行蹲苗，促使根系生长。结球期要供应充足的水分；缺水容易造成结球松散或不结球，同时造成植株体内莴苣素增多，苦味加重。结球后期浇水不能太多，防止发生裂球导致软腐病和菌核病的发生。