作为贮藏用的胡萝卜要适时收获，一般哈尔滨地区在10月上旬收获，收获过早或过迟对胡萝卜贮藏不利。收获过早，受当时较高外温的影响，易引起胡萝卜强烈生理活动，呼吸加强，促进贮藏期间的糠心；收获过晚，使生育期延长，导致肉质根组织衰老，在贮藏期间易糠心。收获后的胡萝卜，如外温较高，不能及时入窖贮藏，可进行临时预贮。方法是将削顶无病虫危害的胡萝卜，呈小堆埋藏在菜地里或菜窖附近，每堆300-500kg，根据气温的变化情况，适当覆土，上冻之前将预贮的胡萝卜起回入窖。