金丝瓜,又名搅瓜、茭瓜、金瓜等。属于葫芦科南瓜属西葫芦的一个变种，为一年生草本植物。金丝瓜原产于非洲，我国早在明代就有栽培，到清朝栽培渐普遍。　　 
    金丝瓜是喜温作物，不耐寒，幼苗遇霜即受冻害。种子发芽适温为25～30℃，生长期间适温为10～30℃。金丝瓜是喜光作物，尤其喜强光，在光照充足的条件下生育良好；不耐荫，不能和高棵作物间作、套种。金丝瓜耐旱不耐涝，在生长期间和瓜膨大期需充足的水分，如果缺水植株发育不良，瓜长不大。　　 
金丝瓜对土壤的适应性广，只要排水良好土层深厚，即可种植。对土壤养分的需求是，氮、磷、钾配合施用，才能使各个时期生育良好，瓜长得大，而且品质好。　　 
    金丝瓜主要以老熟果实供食用，其果肉经加热或冷冻后能分离成近2毫米粗的细丝，味似海蛰，并且果实中不含脂肪，是蔬菜中的珍奇品种，比较耐贮藏，能冷藏，常温下通风干澡处可贮藏6个月以上。　　 
    金丝瓜老熟果实和嫩果均可食用，营养价值较高。除含有蛋白质、碳水化合物、维生素、纤维素及多种矿质元素外，金丝瓜还含有瓜氨酸、腺嘌呤、谷氨酸、天门冬氨酸等，特别是它含有一般瓜类中所没有的葫芦巴碱，能调节人体代谢，具有清脑理肺、顺气撤火、防治便秘的功效和减肥、抗癌的作用。所以，金丝瓜被称为“天然健康食品”，是一种有推广前途的特色蔬菜。　　 
    老熟金丝瓜食用方法很特别，方法如下：食用时先将瓜洗干净，用刀横切成两半，切口朝上放入冷水锅中，加水至瓜稍浮起，煮沸3-5分钟，或蒸10-15分钟，用筷子顺同一方向搅瓜肉即成丝；也可冷冻10小时以上解冻后搅丝。瓜丝放入开水中汆一下后，可凉拌、热炒、油炸、做汤或馅，并依口味配好汤料、佐料。