适期收割的判断和时期：水稻过早收割，子粒尚未完全充实，将有许多青粒和不饱满粒出现，不但会降低整精米率，也还影响产量。过迟收割，易使米粒形成裂纹和水分含量过低，加工时破碎率提高。最佳收割期是在蜡熟末期至完熟期，要看熟相适期收割。适宜的收割期从外型上判断：稻壳呈黄色，米粒转白，硬而不易破碎，穗基部还有5%左右的浅绿色稻粒即可收割。适宜的收割期从时间和积温判断：是在抽穗后45天左右，抽穗后的积温在1000℃。适宜收割期的稻谷含水量：适宜收割期的稻谷含水量范围应在19~23%。水稻适宜收割期的稻谷水分霜前应在25%下便可，亦即适宜的收割期大多数品种应在9月下旬，部分早中熟品种应在9月中旬。霜后收割的稻谷含水量平均为15.1%，最高的为16.8%，最低的为13.2%，已大大低于适宜收割的水分标准。