作为商品的草菇，要求菌膜未破裂，外观呈蛋形。这时肉质幼嫩，风味佳。菌盖突破包膜后，菌柄尚未伸长，这时肉质也还幼嫩，但风味略差，已不适合作为制罐原料，但仍可制作干品草菇。菌柄充分伸长，菌盖开伞的菇已无商品价值。草菇栽培正值高温季节，生长迅速，从原基形成到开伞只需要4~6天，从破膜到开伞只需数小时。为获得高质量的草菇，必须及时采收。采收的标准是未破膜，菇形刚好开始拉长，用手捏时菇体上下手感基本一致，中间没有明显变松时最好。如果采收过早，子实体尚未充分长大，影响产量。如果中间已经明显变松，采收后会很快开伞。因此准确判断采收标准，及时采收是获得高产、优质的关键。判断采收标准可用手捏，用手指轻捏子实体的中上部，如果有松软的感觉，说明快破膜了，如果还是硬实的感觉，说明尚可再长大。也可目测判断，当子实体的中上部略有凹陷时，说明即将开伞，必须马上采收，就近上市。