土壤质地对蔬菜的熟性、抗逆性、品质等有显著的影响。不同质地的土壤适合种植不同的蔬菜。　　
土壤质地分三大类型，分别是砂质土、壤土、黏质土。　　
    1、砂质土　　
    具有土质疏松,排水良好,耕作方便,不易板结开裂和春季升温快的特点。但保水保肥力差,有效的矿质营养含量低,栽培作物易早衰,老化。在水肥不足、地下水位过低的地方表现更为严重栽培上,应大量施用有机肥料和追加肥,并采取措施尽可能减少肥料流失。此类土壤适于耐旱的瓜类,根菜类蔬菜的丰产栽培的匣果类蔬菜的早熟栽培。　　
    2、壤土　　
    壤土土质松细适中,春季升温较慢,保水保肥较好,土壤结构良好,便于耕作有机质和天然养分较为丰富,是一般蔬菜较为适宜的土壤。　　
    (3)黏质土　　
    黏质土土质细密,春季气温回升缓慢,栽培蔬菜的成熟期较晚，保水保肥力强,但排水不良,不便耕作;播种后保苗比较困难植株根部不易老化,发育比较迟缓。这类土壤中含有丰富的养分,有丰产潜力。适于晚熟栽培的大白菜,结球甘蓝(卷心菜)等大型叶菜类蔬菜和水生蔬菜的栽培。　　
    各种质地的土壤,对于蔬菜栽培有不同的优缺点。在栽培上,除因地制宜选择适合的种类种植外,更重要的是采用合理的农业技术,使其得到改良,以更适于各种蔬菜的栽培。