甘薯在收获后储存期间仍然保持着呼吸等生理活动。储存期间要求环境温度在9～13℃，湿度控制在85%左右，还要有充足的氧气。
    温度长时间低于9℃时容易造成甘薯细胞壁果胶质分离析出，继而坏死，形成软腐；而温度高于15℃时生命活动加强，容易生根萌芽，造成养分大量消耗，内部出现空隙，就是所谓的糠心，同时病菌的活动力上升，容易出现病害。
    湿度超过85%影响表层生理活动，利于病菌滋生，易感染病害；湿度过低，薯块失水多，重量减轻，口感变差。
    充足的氧气也很重要，能够满足其呼吸，保持旺盛的生命力。有很多甘薯软腐是由缺氧引起的，农村地窖通风性差，呼吸产生的二氧化碳积聚在底层，容易造成大面积腐烂，此时若同时发生冻害，则更容易坏烂。因此，不管何种贮藏方式在管理上都要注意通风。