果蔬采收过程中的机械损伤容易使果实被微生物感染，但在整理和挑选后也不会将所有的有机械损伤的果实个体全部挑选出来。因此有些薯类和葱蒜类果蔬可以通过愈伤环节使果实个体的一些微小的伤口愈合后，增强其耐药性，更有利于贮运。　　
    愈伤一般要求较高的温度。如老熟南瓜采收后在24-27摄氏度高温下放置两周，不仅能加速愈伤组织的形成，还可以使果皮硬化，提高耐藏性。山药在38摄氏度和相对湿度95%-100%时愈伤24小时，可完全抑制表面微生物的生长。马铃薯采后在18.5摄氏度下保持2-3天，然后放在7.5-10摄氏度和相对湿度90%-95%的环境下10-12天可完全愈伤。愈伤的马铃薯比未愈伤马铃薯的贮藏期延长50%，而且腐烂率减少。