1、中耕除草：中耕除草工作结合间苗进行。一般在间苗后浇清水粪定根提苗，在浇水或雨后适时中耕，防止地面板结，促进土壤通气，并清除杂草。这时中耕应浅，一般以锄破表土为度，深度约为　3厘米　，切忌中耕伤根。在定苗之后的中耕除草，深度约为5厘米，需掌握远处宜深，近苗处宜浇的原则。用深沟高畦栽培者，应锄松沟底和畦面两侧，并将所锄松土，培于畦侧或畦面，以利沟路畅通，便于排灌，不必太深。中耕过深会伤根，大白菜根的再生能力很弱，伤后不易恢复生长，且容易引起发病，在莲座期中耕，不要损伤叶片，中耕时间以晴天为好。　　
    2、水肥管理：大白菜各生长时期的水肥管理　　
    ①幼苗期：幼苗期植株生长总量不大，约为最终重量的0.41%，因此对水肥的需要量相对来说是比较小的。大白菜两片子叶张开后，已能独立生活，这时对养分的要求虽然不太多，但是由于根系分布浅，吸收力弱，同时基肥施得比较深，幼根还不能及时利用，相对来说，这时对养分的要求还是比较迫切的。在南方栽培大白菜定苗后开沟施浓粪肥并配合磷钾化肥，防止徒长，如此次追肥不足，则莲座叶生长不良，即使结球期补肥也不能挽救，故又称“关键肥”或“临界肥”。　　
    ②莲座期。上述大白菜根系发育的动态和叶片生长量的情况看，根系的大量发生和叶片生长量的骤增，这个时期必须加强肥、水管理。只有肥、水供给充分，才能促使植株旺盛而健壮的生长，增强抗病力；在莲座期提高施氮量，并配合适当的磷、钾肥，结合灌水。既促进了叶片生长，也控制徒长，提高抗性，这样的管理是合理的。　　
    ③结球期。结球期是大白菜产品形成时期，在这个时期根系发展达到最大限度，叶的生长量猛增，如果这时脱肥，往往结球不紧实，影响产量和品质。结球期的肥水管理，重点在结球始期和中期。即所谓“抽筒肥”和“灌心肥”，这两次肥料都要用速效性的肥料，并须提前施入。一般在开始包心时立即追肥，每亩用粪　1500kg　左右，或硫酸铵5～　10kg　，或尿素5～　7.5kg　。在植株抽筒后再追施一次，追肥后均需结合灌水。