菠菜可分为根茬菠菜、埋头菠菜、春菠菜、夏菠菜和秋菠菜5个品种，种植冬菠菜应选用刺籽菠菜或尖叶菠菜等耐寒品种。其种植技巧如下。　　
　　（1）整地施肥　　
　　菠菜田应选择土质肥沃、保温保水性好的地块。耕翻前每亩施优质农家肥5—　6立方米　，复混肥　40千克　，精耕细耙，平整造畦。整地时要留好间距适中的御寒风障。　　
　　（2）适时播种　　
　　越冬菠菜在停滞生长前，植株达到5—6片叶时才有较强的耐寒力。因此，当日均匀气温降到17—　19摄氏度　时最适宜播种。方法是：先将种子用　35摄氏度　温水浸泡12个小时，捞出晾干，撒播或条播，播后覆土踩踏洒水。此后，用药拌毒鼓撒于地表，避免缕姑等地下害虫为害幼苗。　　
　　（3）冬前管理　　
菠菜发芽出土后，要进行1次浅锄松土，以起到除草保墒作用。当植株长出3—4片叶时，要维持泥土湿润，并酌情追肥：当植株长出5—6片叶、即将停滞生长时，要及时浇封冻水，浇水机会应节制在土表昼化夜冻。浇冻水最好用粪水，有利于菠菜早期加速生长。