大白菜耗水量大,不耐湿,半耐寒,耐热能力差。其根系发达,有肥大肉质直根,分根很多,形成发达的网状根系,其中有90%集中在地表下20-30厘米土层中。秋白菜一般在8月上旬播种,11月上旬收获。它的生育期长,产量高,养分需求量很大,对钾的吸收量最多,其次是氮、钙,磷、镁。每生产1000千克大白菜约需要吸收氮2.2千克,磷0.94千克,钾2.5千克。由于大白菜不同生育时期的生长量和生长速度不同,对营养条件的需求也不相同，总的营养特性是:苗期吸收养分较少,氮、磷、钾的吸收量不足总吸收量的10%；莲座期明显增多,占总量的30%左右；结球期吸收养分最多,占总量的60%左右。充足的氮素营养对促进形成叶球特别重要,若氮肥过多,则叶大而薄,包心不实,品质差,不耐贮存；若氮素供应不足,则会使植株矮小,组织粗硬,严重减产。
科学施肥方法:大白菜全生育期每亩施肥量为农家肥2000-2500千克(或商品有机肥料300-350千克),氮肥13-16千克,磷肥5-8千克,钾肥10-12千克,有机肥料做基肥,氮、钾肥分基肥和二次追肥,磷肥全部作基肥,化肥和农家肥(或商品有机肥料)混合施用。
　　1、基肥:每亩施用农家肥2000-2500千克或商品有机肥料300-350千克,尿素4-5千克,磷酸二铵11-17千克,硫酸钾6-7千克,硝酸钙20千克。
　　2、追肥:莲座期每亩施尿素10-12千克,硫酸钾7-9千克；结球初期每亩施尿素10-12千克,硫酸钾7-9千克。
　　3、根外追肥:(1)喷氯化钙或硝酸钙。烧心是大白菜生产中一种常见的生理性病害。在大白菜收获的前5-8天,喷施0.4%-0.7%的氯化钙溶液或0.25%-0.5%的硝酸钙溶液,可降低干烧心发病率。(2)喷尿素。在结球初期喷施0.5%-1.0%的尿素溶液,可提高大白菜商品价值。(3)喷磷酸二氢钾。莲座期至结球期可喷施0.2%的磷酸二氢钾,每隔7-10天喷施一次,共喷施3次,在早晨,傍晚或阴天全天都可喷施。(4)喷施硼肥。用0.15％的硼砂溶液或0.1％的硼酸溶液,分别在大白菜莲座期和包心期叶面喷洒,每亩用肥液75-100千克,有较好的增产作用,一般每亩可增产10％-15％。