1 建棚准备
1.1 品种选择
拱棚栽培韭菜品种应选择抗寒、棵大叶宽、速生、商品性好、长势强、耐贮运的品种，选择791、平韭四号或平韭八号等浅休眠品种。
1.2 地块选择
选择地块要求所选的地势干燥、土壤肥沃、排灌方便和交通方便及土壤结构适宜、理化性状良好，以砂培土为宜。在布局时，一般要求建立畦宽3m，东西向延长，长度在20 ～ 40m。
1.3 整地施肥
一般在播前每667m2施优质农家肥7 500 ～ 10 000kg，同时加施过磷酸钙150 ～ 200kg。施足基肥后，田块深翻20 ～ 25cm，使粪土混匀，平整畦面并清洁田园，于3月下旬至4月上旬开沟播种。
1.4 种子处理
将种子放在40℃温水中浸泡24h，然后用力搅拌、洗净，捞出后用纱布包好，放在15 ～ 20℃条件下催芽。
   2 播种与管理
2.1 播种
采用干籽或催芽后直播，播种量3.5 ～ 5kg/667m2。一般每棚种植11行，每667m2栽45 ～ 50万株。播后及时用地膜覆盖，以提高地温、保湿、防板结。待苗出齐后撤膜。并要保持土壤湿润。
2.2 水肥管理
当幼苗长到4 ～ 5叶时适当控水，以利根系伸长，并防植株过高引起倒伏。当株高15 ～ 17cm时，进入旺盛生长期要进行追肥，可每667m2施磷酸二铵 30 ～ 35kg；株高18 ～ 20cm时追第2次肥，一般每667m2施硫铵20 ～25kg；8月中旬进行第3次追肥，每667m2施尿素20 ～ 25kg；9 月上旬再追1次。韭菜喜湿怕涝，注意干旱时浇灌和雨后排水。
2.3 及时除草
韭菜在播种后至出苗前用33%除草通100 ～ 200g/667m2喷雾，或用15%精稳杀得50 ～ 60g/667m2喷雾防除草，韭菜收割后至出土前用24%果儿50g/667m2喷雾，也可用施田土。直播韭菜不可使用果尔，除草通对已长出的杂草无效，精稳杀得对阔叶草无效。除草剂使用时间、种类及用量须严格按照说明使用。
2.4 扣棚及扣棚后的管理
2.4.1 扣棚 扣棚前可割1次出售，留茬要高，割后畦面覆盖细沙，厚1.5 ～ 2.0cm。结合浇水开沟施入腐熟的稀粪1 500 ～ 2 000kg/667m2、硫酸铵25 ～ 30kg/667m2。于11月中旬在韭菜进入休眠前扣棚，采用3 ～ 4cm宽的竹片作为拱杆，拱间距0.8 ～ 1m，棚高1m，棚与棚间距2m，覆盖4m宽的无滴长寿膜。拱棚北半部栽玉米秸秆覆盖，秸秆长度80 ～ 90cm、厚度10cm，夜间整个拱棚要覆盖草帘保温（长4m、宽1.2m、厚4 ～ 5cm，草苫在玉米秸秆下）。
2.4.2 扣膜后的管理 扣膜后要防止温度过高，一般温度保持在18 ～ 20℃，超过24℃放风。株高10cm左右时可进行第1次培土，15 ～ 20cm时培第2次。第1刀收割前5 ～ 7d灌水并顺水每667m2施硫酸铵或硝酸铵20 ～ 25kg。第1刀收割后要立即松土施肥，并沟施尿素或硝酸磷肥20 ～ 25kg。以后每茬韭菜管理与前茬相似。一般扣膜后每30d收割1刀，每年收割3 ～ 4刀。第2年及以后管理参照第1年。
    3 病虫害防治
韭菜主要病虫害有疫病、灰霉病、韭蛆和葱蚜等，要以预防为主。选择地势高燥、排涝方便的地块种植，防止高温高湿的环境。（1）疫病：可选用75%的百菌清可湿性粉剂500 ～ 600倍液灌根，或58%甲霜灵可湿性粉剂500倍，7 ～ 10d喷1次；（2）灰霉病：可选用50%速克灵可湿性粉剂1 000 ～ 1 500倍液，或5%扑海因可湿性粉剂800 ～ 1 000倍液，每隔7 ～ 10d喷1次。（3）韭蛆：可用50%辛硫磷乳油800 ～ 1 000倍液，或90%敌百虫晶体1000倍液灌根。（4）葱蚜，又称台湾韭蚜，可采用黄板诱杀蚜虫或银灰色薄膜驱蚜。