购买鲜猪肉时首先要注意“看证认章”。目前临河市场上的猪肉都应盖有紫色验讫印章。合格猪肉在市场销售，必须凭动物卫生监督部门填发的“动物产品检疫合格证”。无章无证的猪肉均可认为是不合格的猪肉。　　 
    感官识别鲜猪肉和劣（变）质肉。新鲜猪肉的肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白，有一层油膜，外表微干或湿润，不粘手，弹性好，指压凹陷立即恢复，具有鲜猪肉正常气味；劣（变）质猪肉的肌肉无光泽或充血、发暗、发紫、发白，脂肪灰绿色或发红，外表干燥或粘手，新切面发粘；指压后凹陷不能安全恢复，留有明显痕迹，有臭味或异常气味。　　 
    几种常见劣质肉的识别。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，弹性基本消失，有腐败气味散出；母猪肉：一般胴体较大，因皮糙且厚、毛孔粗而常被剥皮后出售，老母猪肉脂肪呈微黄色，皮下脂肪少，大排肉横断面呈峰窝状；种公猪肉：皮厚而硬、毛孔粗、皮肤与脂肪间无明显界限，肉色苍白，前五根肋骨比正常肥猪的肋骨要宽而扁，能嗅到臊味；死猪肉：因放血不尽，脂肪灰红，肌肉暗红，松软，弹性差，切面发粘，在血管中充满着黑红色的凝固血液，有的可看到局部变绿，嗅到腐败臭味；注水肉：猪肉表面呈水淋样，肌肉颜色发淡、滑手、弹性差，按压有水分渗出。（胥福勋）