平时去农贸市场买菜，经常会看到商贩往生菜、空心菜、油麦菜等青菜上喷水，整个青菜看起来新鲜极了，颜色也绿油油的。但事实上，这些“洗过澡”的青菜，已经悄悄流失了很多营养。

　　原来，新鲜的青菜富含B族维生素、维生素C，这些维生素有三个特点：

　　一是易溶于水。

　　二是不耐高温。

　　三是水溶性维生素在体内不储存，多余的会由尿排出。

　　所以，青菜是很“娇气”的，如果青菜早上没有卖出去，商贩不断地给青菜喷水“洗澡”，那么青菜中的水溶性维生素就被“吓跑”了。

　　因此，最好别买“洗过澡”的青菜，新鲜青菜买回家后也不要长时间浸泡。

　　另外，由于青菜中的水溶性维生素不耐高温，所以烹饪青菜时，最好急火快炒，尽量减少营养素的损失。

　　由于水溶性维生素无法在人体内储存，需要每天从食物中获取，而青菜就是重要的来源之一。所以，保护青菜中的水溶性维生素很必要。