日前，个别人发微博称“中国土豆削皮切丝不会变色，全中国城市出售的土豆都是转基因”的说法与科学事实不符。土豆削皮、切丝会变色，是因为马铃薯薯块含有酚类物质和多酚氧化酶。薯块切开后，破碎细胞中的酚类物质在空气中被多酚氧化酶催化，产生大量的醌类物质，会发生“酶促褐化反应”。
我国所有马铃薯品种均含有酚类化合物，同时也含有多酚氧化酶。品种间的多酚氧化酶活性是有差异的，一些品种切开后容易变色是因为其多酚氧化酶活性强的原因；而有些品种需要较长时间才变色，这与其多酚氧化酶活性较低有关。