真正的螃蟹有四对脚加上一对蟹钳子. 脚关节的连结处是往前曲. 帝王蟹则只有三对脚加上一对蟹钳(较大的蟹钳称为" killer",较小的是称为"feeder"),它们的脚是向后弯。

　　真螃蟹是疾行者,帝王蟹则是优哉的散步者。

　　次品鉴别

　　肉色发青—未煮熟或清洁不彻底·运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%

　　·蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢

　　·蟹肉过咸—蟹肉在冷冻前冷却不够

　　·丰满度低—红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%

　　·净重不准(10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤)

　　·蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20 磅装帝王蟹应有18-24条蟹腿　加相应数目的蟹钳

　　·破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不 超过1—l.5磅。