预冷处理是指将采收的新鲜果蔬在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，以减缓果蔬的呼吸，减少微生物的侵袭，减少产品的腐烂，可以最大限度地保持果蔬的新鲜度和品质。
主要有如下几种处理方法：
（1）自然降温冷却：将采后的果蔬放在阴凉通风的地方，使其自然散热冷却。
（2）水冷却：用冷水冲、淋产品，或者将产品浸在冷水中来进行冷却。
（3）冷库空气冷却：将产品放在冷库中进行降温冷却。
（4）强制通风冷却：通过在包装箱堆垛的两个侧面造成空气压力差来对其进行冷却。
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