育苗是辣椒高产、高效栽培关键技术之一。通过育苗可以提高土地利用率，节省用种量,解决季节衔接和茬口安排的矛盾，便于管理。节省劳动力。有利于防止自然灾害和病虫危害，提高秧苗素质，提高产量，控制上市时间，达到增产增收的效果。
    一、苗床地选择
    应选择背风向阳，地势平坦，土层深厚，便于灌溉，前茬没有种过番茄、茄子、马铃薯、辣椒的地块，深翻耙平，以备做畦二、苗畦制作 畦宽一般为１－１．２米，长为１０米，过宽不利间苗，过长不易通风。畦埂高１５厘米，畦顶面宽１０－２０厘米，畦间留４０－５０厘米宽的人行道。做好畦后将畦内深翻耙平。
    二、苗床施肥
    以宽１．２米、长１０米的苗畦为标准，每畦内施入充分腐熟的细粪１７５公斤、研碎的多元复合肥１公斤、过磷酸钙０．２５公斤，能平衡发芽后所需要的多种元素及养分。
    三、催芽和播种
    先将种子装入干净的白布袋中，种量最多不超过布袋容量的２／３。然后将其放入０．１％的硝酸银溶液或１％的硫酸铜溶液中浸泡１０－１５分钟，取出用清水淘洗干净，晾干准备催芽，这样可杀死种子表面所带的病菌和虫卵。催芽采用温汤浸种法，先将种子在５５℃的水中浸泡３０分钟，待水温降至３０－３５℃时再浸泡１２小时。然后搓洗至种皮发白、加清水不变浑浊时装袋，并甩去多余水分。在２５－２８℃下催芽，每４－５小时松动一次，以利换气。每２４小时用温水淘洗一次，排净黏液，以利于种皮进行气体交换。胚根突破种皮后即可播种。
    辣椒播种采用撒播法。将种子均匀地撒在苗床上，再撒盖１厘米厚的细粪，然后盖上塑料薄膜来保墒保温。幼苗出土时及时撤掉薄膜。