在生猪屠宰检疫过程中常会遇到黄脂肉、黄疸肉，从外观上看，这两种肉均表现出不同程度的黄染,但其致病因素和食用价值却截然不同。能否准确鉴定和正确处理黄脂、黄疸肉将直接关系到肉品的安全,影响到消费者的身体健康。因此，在检疫过程中不能错检误判。 
　　黄脂肉又称“黄膘肉”，其产生原因与营养代谢有关，一般认为饲料中的不饱和脂肪酸过多或缺乏维生素E；经常喂一些含有天然色素和胡萝卜素的饲料，如黄玉米、鱼粉、蚕蛹、棉籽饼、胡萝卜等饲料有可能产生黄脂肉。黄脂肉仅在皮下脂肪、网膜、肠系膜、腹部等部位脂肪呈黄色或深黄色。其它器官色泽正常，实质器官无病理变化。黄脂肉随着放置时间的延长黄色逐渐减轻或消失，水煮后可恢复为淡黄色，一般都有鱼腥臭味。黄脂肉不属于病害肉，经数小时放置，颜色消失，不受限制出厂。 
　　黄疸肉产生的原因是由传染病或中毒、某些寄生虫等引起的实质性、溶血性、阻塞性黄疸所致。黄疸肉除脂肪发黄外，皮肤、粘膜、结膜、关节囊液、组织液、血管内膜甚至实质器官（肝、脾、肾）均呈现不同程度的黄染，特别是关节滑液囊、组织液的黄染。黄疸肉放置24小时后不退色，放置时间愈长颜色愈黄，置于沸水中加热后颜色减退。黄疸肉作为病害肉应按规定作无害化处理。 
　　因此，在屠宰检疫中要正确鉴别和处理好黄脂肉、黄疸肉，确保肉食品卫生安全，保证广大消费者吃上“放心肉”。