胡萝卜为半耐寒性蔬菜，发芽适宜温度为20—　25℃　，生长适宜温度为昼18—　23℃　，夜温13—　18℃　，温度过高、过低均对生长不利。　　
    胡萝卜根系发达，因此，深翻土地对促进根系旺盛生长和肉质根肥大起重要作用。要求土层深厚的砂质壤土，PH5—8较为适宜。要求土壤湿度为土壤最大持水量的60—80%，若生长前期水分过多，地上部分生长过旺，会影响肉质根膨大生长；若生长后期水分不足，则直根不能充分膨大，致使产量降低。过于粘重的土壤或施用未腐熟的基肥，都会妨碍肉质根的正常生长，产生畸形根。　　
  栽培技术　　
  1.整地播种胡萝卜幼苗生长缓慢，生长期长，铺膜的和没铺膜的多安排谷雨和芒种前后播种。它直根入土深，宜选择土层深厚，通气、排水良好的砂壤土栽培。耕翻22—　26cm　，然后细耙2—3遍，整平耙细，并结合整地施入充分腐熟而细碎的有机肥。　　
  胡萝卜可以高垄条播亦可以平畦撒播。通常垄距50—　60cm　，每垄条播两行，株距　10cm　左右。平畦宽1—　1.5m　，在较好的肥水条件下，株行距以10×　10cm　或12×　12cm　较为适宜。　　
  胡萝卜种子有刺毛，妨碍种子吸水，且易粘结成团不便播种，所以播种前要将刺毛搓去。条播每亩用种　0.75kg　左右；撒播1.5—　2kg　。为使胡萝卜出苗快而整齐，也可进行浸种催芽，催芽一般可提前出苗3—4天。　　
    2.田间管理　　
    1）间苗、除草胡萝卜间苗宜早，幼苗长到1—2片真叶时进行第一次间苗，除去过密的弱苗，保留健苗，苗距3—　4cm　。4—5叶时定苗，每亩留苗数，大型种万株左右，中、小型种4—6万株。　　
  胡萝卜幼苗期生长缓慢，杂草生长迅速。因此，及时除草是保证苗全苗壮的关键。一般结合间苗进行中耕除草，亦可用除草剂灭草。常用除草剂有除草醚（25%），每亩0.75—　1kg　，于播后发芽前喷雾处理土表（不包括铺膜的，铺膜的要在整地时进行）；也可用除草剂1号（5%），每亩用量100—　150g　，或扑草净（50%）100，兑水50—　60g　。　　
    2）灌溉与施肥胡萝卜虽然具有较强的耐旱能力，但仍必须合理供给水分和养分。从播种到出苗，应连续浇水2—3次保证顺利出苗。幼苗期需水量不大，应保持水分适中。进入叶部生长盛期，要适当控制水分，加强中耕，保持地上部与地下部平衡生长。肉质根肥大期，也是对水分需求最多的时期，应及时浇水，经常保持土壤湿润。若浇水不足，则肉质根瘦小而粗糙，品质差。若供水不匀，则易引起肉质根开裂。　　
  胡萝卜生长前期吸收很慢，随着肉质根迅速生长，才大量吸收养分。每生产　1000kg　产品，约吸收氮　3.2kg　、磷　1.3kg　、钾　5kg　。因此，除施足底肥以外，在其生长期间还应追肥2—3次，第一次在产苗前后，每亩追施硫酸铵10—　15kg　，以后隔20—25天，进行第二次和第三次追肥，每次施复合肥25—　30kg　。此外，胡萝卜对新鲜厩肥和土壤溶液浓度过高都很敏感，如果用新鲜厩肥或施肥量过大，易发生叉根。