蔬菜是需水量较多的作物，其体内60%--95%的成分是水分。水分对于蔬菜正常的生理生化活动、产量、品质都有非常重要的影响。在设施蔬菜生产中，灌水不仅是为蔬菜本身提供足够的水分，还对设施土壤理化性状、生态环境、病虫害的发生与变化、水分利用率等有重要的影响。肥料和水分是影响蔬菜产品品质的主要因素，灌水增加了产量，却减少了果实糖、有机酸等物质的含量。当土壤水分太多时，造成土壤缺氧，引起作物好气孔关闭，严重时植物生长点和根系生长受到抑制，过多的灌水不仅降低了水分的利用率，并且还使蔬菜的产量、品质和经济效益下降。但过分减少灌水量，同样会降低蔬菜的水分利用率。水分胁迫促进了根系生长，减少了干物质分配到叶冠的比例。所以确定适宜的蔬菜灌水量，应从蔬菜产量、品质、水分利用率、生态环境影响等因素综合考虑。