滑菇味道鲜美，营养丰富，倍受消费者喜爱。每百克鲜滑菇中含有蛋白质1.1克，脂肪0.2克，碳水化合物2.5克，矿物质以磷、钙为主，磷33毫克，钙3毫克。滑菇干品中粗蛋白含量高于香菇，另外附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体精力和脑力大有好处。每百克干滑菇含粗蛋白33.76克，纯蛋白15.13克，脂肪4.05克和总糖38.89克，其中加水生成还原糖32.24克，戊糖胶2.77克，甲基戊糖胶0.94克，菌糖3.67克，甘露醇3.20克，纤维素14.23克，灰分8.99克。滑菇的氨基酸含量也很丰富，每百毫克含异亮氨酸0.73毫克，亮氦酸1.09毫克，赖氨酸0.64毫克，蛋氨酸0.30毫克，苯丙氨酸0.80毫克，苏氨酸0.94毫克，缬氨酸1.31毫克，酪氨酸0.50毫克，丙氨酸1.08毫克，精氨酸0.84毫克，天门冬氨酸1.79毫克，谷氨酸2.87毫克，甘氨酸0.84毫克，组氨酸0.41毫克，脯氨酸0.76毫克，丝氨酸0.88毫克。其中必需氨基酸总量为5.81毫克，占氨基酸总量的36.81％，还含有维生素等物质。