个头大，又丰满而充实的蒜瓣能每次直接生产出较多的蒜黄，并且还会增长收割次数，从而增长产量。从品格方面来说，其叶片恳求纯正的鹅黄色，茎部呈光亮的银白色，叶片有紫斑的品种，将损害外观品格，影响销售。因此，作为培养蒜黄的种蒜头除了要选用个大丰满充实的良种外，还得选用叶片无紫斑的品种。台湾本地大片黑品种较好，而北蒜品种就常涌现紫色条斑。
　　另外，在味道方面要选用蒜黄的辛辣味近似原蒜头的味道，这样才较合乎花费者对蒜辣味浓厚的需求。
　　每年5月为蒜头收获期，这时适逢夏季高温期，常温在25℃以上，蒜球处于休眠情况，收获后立刻把它作为播种材料是不会发芽长黄叶的，蒜球要天然地渡过秋季的冷凉低温阶段，能力打破休眠，因此要加强低温解决，能够增进萌芽长叶。
　　实验表明，蒜球在播种前以5℃、10℃及15℃的低温贮藏解决一个月，第一周的发芽率达到72？96％，而20℃解决的发芽率才60％，且未经解决的则无一发芽，这足已证实了播种前行低温解决的重要性。
　　经低温解决过的蒜球要立刻播种，因为它已经过春化阶段，以防蒜苗老化。
　　经低温解决过的种球，在播种前应在清水中浸6个小时。蒜球源来只含水67。61％，浸种后充分吸收水分，有利萌芽发叶，浸种蒜球应及时播种，否则会糜烂。如不浸种就直接播种，其沙盘需维持充分的温润，让种球从中吸水。
　　浸过种的种球，捞起后即行掰瓣，把大种球按其结构自外而内掰成蒜瓣。掰时要特别留意，只能掰开蒜瓣，不能脱掉瓣膜，以防伤及蒜瓣，导致糜烂。
　　单个的蒜瓣能够播种了。种植盘的底部有孔，上铺以保水布，再铺细沙。将蒜瓣呈直立状排列于细沙中。最后把湿润的种植盘置于通风的暗房中。
　　蒜瓣播后2？3周，黄化的蒜苗就约能长到30？40cm，这时即可采收了。第一次收割后约经1？2周可再收一次。其产量第一次最多，第二次较少，第三次更少，呈趋减情况。大约一公斤蒜头可收蒜黄0。8公斤。
　　首次收割的蒜黄品种最佳，第二次收割的因属于再生苗，顶端具切口，切口处常发生糜烂或干涸状，影响外观，出售时需花工整修。
　　刚收获的蒜黄，因为它的一生处于无光的环境中，叶片鹅黄，嫩茎银白，倍受花费者的青睐。收后需立刻包装冷藏，如恣意置于光线中贮藏、运输和销售，会绿化变质，影响品格与外观。