近年来食用鲜花成为人们最时兴的潮流，有关食品和营养专家预言，花卉必将成为人们的又一新食源。　　
    其实，鲜花菜肴和饮料早在两千多年前就在我国兴起，《神农本草经》把菊花列为“轻身耐老”的上品，宋、明、清各朝代都有文字记载用鲜花制作的食谱。　　
    鲜花食品之所以能得到人们的钟爱，除它本身的色香味俱佳外，主要得益于丰富、全面的营养。鲜花中含有十多种氨基酸及铁、锌、碘、硒等微量元素，14种维生素，80余种活性蛋白酶及核酸、黄酮类化合物等活性物质。西方美容界经过长期实验，认为通过食用鲜花，营养在体内得到充分吸收，能防止面部色素加重，防止皮肤粗糙、衰老等。　　
    最近，药物学家对鲜花研究发现，鲜花具有多种药理功效，如月季可以消肿疗疮；玫瑰有清热解渴、活血理气之功效；而菊花历来被人们视为解暑、美颜、明目的佳品。其功效是通过食用进入人体，达到有病治病，无病健身之目的。