出菇期的管理工作，主要有水分管理、通风换气和保湿三大工作。整个出菇栽培管理过程中，要正确处理喷水、通风、保湿三者的关系。　　
    一、水分管理 水分管理是整个出菇期间管理工作中最为重要的工作，它直接影响双孢菇的产量和质量。在出菇期间，需要不断适量喷水，同时保持较高的空气相对湿度（85％~90％），满足双孢蘑菇生育需要。　　
    1、结菇水  在覆土后10天左右，扒开上层土面，看到许多绿豆大小白色小菌蕾时，就要及时喷一次重水，即“结菇水”。每天喷水一次，每次喷水量为1㎏/㎡，连续2~3天，总的用水量为2~3㎏/㎡。　　
    2、出菇水  当菌蕾普遍形成并已长到黄豆大小时，需及时喷第二次重水，即“出菇水”。用法与第一次重水相同，用量较为第一次稍重，总用水量为2.5~3.5㎏/㎡，促进子实体迅速长大破出土面。以后第二、三批菇长到黄豆大小时，都要喷一次重水。桂菌As108子实体抗逆耐水性较强，短时间湿度过大或者喷淋水过多于菇体表面，也不会影响子实体生长。　　
    二、通风管理  桂菌As108子实体也是好气性菌株，在菌丝生长和子实体生长阶段都需要充足的氧气。适宜的co2浓度可刺激菌丝生长，并可适时诱导菇蕾的发生。出菇期间菌丝生长旺盛，出菇多，放出大量的co2,需要加强通风，保持菇房内空气新鲜。菇房通风主要在早晚或夜间通风，无风时，南北窗可以同时打开;有风时，只开背风窗。阴雨天可昼夜通风。　　
    三、适时采收  当子实体菌盖直径长到3~5㎝，菌幕未破，个头已达到收购规格大小即可采收。采菇要用拇指、食指、中指捏住菌盖，轻轻旋转采下，以免带动周围的小菇。多个菇丛生长在一起的球菇，采收时要用刀小心地切下大菇留小菇，不能整个搬动，否则其它小菇就会死掉。采下的子实体，切去带泥的菌柄基部，按着收购标准进行采后处理。