黄瓜出现苦味是因其植株内有一种叫苦味素的物质，该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随蔬菜的类型、品种、栽培条件不同而不同。在黄瓜栽培过程中，主要以下措施：一是避免低温或高温。当气温或地温低于13℃大棚温度高于30℃且持续时间过长都会导致黄瓜发苦。因此要尽量调好温度，避开形成苦味的温度界限。二是浇水应合理及时：气温过高、土壤水分较少的情况下，易发生生理干旱，产生苦味。此时要及时给黄瓜供应水分，保持植株体温的稳定。三是合理施肥：黄瓜对氮、磷、钾吸收的比例是5∶2∶6。四是合理密植：一般株距26--30厘米，行距60厘米。五是防止伤害根部。伤根会使黄瓜苦味加重。管理上尽量减少伤根。另外，苦味瓜不留下年或下季用种。