不同蔬菜对土壤质地的要求不同，土壤质地是构成蔬菜特产区的基本条件，砂壤土土质疏松，非毛管孔隙大，通气排水良好，不易板结、开裂，土温高，出苗快，但保肥能力差，后期容易脱肥，根部老化快植物易于早衰，适宜于栽培吸收能力强的耐旱性蔬菜，如西瓜、甜瓜和南瓜灯；壤土土质松细适中，结构好，保水、保肥能力较强，含有效养分多，适合于绝大部分蔬菜生长发育；黏壤土的土质细密，毛管孔隙多，通透性差，保水保肥能力强，养分含量高，有高产的潜力，但是排水不良，土表容易板结开裂，耕作不方便，地温上升慢，适宜于蔬菜晚熟栽培和水生蔬菜栽培。