时下新鲜玉米大量上市，品种有10多个，其中量较大的有“白糯”、“黄糯”、“黄甜”、“彩糯”（花粘）等四大类。

　　挑选鲜玉米的方法是，一看：看个头大小，要选个头大的；二攥：选玉米粒饱满的；三剥：穗头剥开一点皮，看顶部粒子多少；四捏：用指甲捏玉米粒，可出汁的为嫩的，不出汁为老的。当然也应根据个人口味选择，如喜吃黏度强的，可以选老一点的，蒸煮时，时间稍长一些，玉米粒开了花，味道最好，而且易咀嚼。

　　保存鲜玉米的方法是，首先，剥去玉米外层的厚皮，留3层玉米的内皮，不必择去玉米须，更不必清洗。放入保鲜袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷冻室里保存。

　　食用前，把玉米从冰箱里拿出，剥去内皮和玉米须，用清水冲洗干净后，放入锅中，倒入清水，大火煮开后，继续煮熟即可。不用提前解冻，更不要水开后再放入冷冻的玉米煮。